Data Pubblicazione: 22/04/2020
Formaggio tipico della Penisola Sorrentina e dei Monti Lattari, il provolone del monaco si ottiene con la lavorazione del latte crudo di vacca, solitamente di quella agerolese. Si tratta di un formaggio grasso, a pasta semidura, che deve stagionare a lungo (almeno sei mesi): questo rende molto intenso il suo aroma. Esternamente è caratterizzato da una crosta sottile e dura, color paglierino e con sfumature più scure; all’interno la pasta è color avorio con sfumate di giallo.
La produzione del provolone del monaco avviene con una cagliata più cotta rispetto alla realizzazione del caciocavallo: si evitano sia conservanti che fermenti. Superata la fase di maturazione, che avviene con estrema lentezza, si arriva alla modellatura: la forma è quella di un melone leggermente allungato e non c’è la presenza della testina.
Per avere il Provolone del Monaco Dop occorre che il formaggio rispetti le seguenti caratteristiche specifiche:
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