Data Pubblicazione: 22/01/2020
Il latte senza lattosio, conosciuto anche come latte delattosato, è un alimento fondamentale nella nutrizione umana: si tratta, infatti, di una bevanda che va a sostituire il latte per tutte quelle persone che sono intolleranti al lattosio. Parliamo di una delle intolleranze più diffuse che ha come unico rimedio l’eliminazione dal piano alimentare di sostanze che contengono lattosio. Quest’ultimo è un disaccaride, composto da glucosio e galattosio: per digerirlo è necessario la ß- galattosidasi, enzima fondamentale per la scissione del lattosio nei due zuccheri semplici che lo formano.
Ecco quindi che il latte senza lattosio diventa fondamentale, ma cos’è? In linea generale si tratta di un prodotto dove il lattosio è già scisso in glucosio e galattosio: tale alimento è prodotto attraverso l’idrolizzazione del lattosio tramite specifici enzimi. Un procedimento che può avvenire a enzima libero o immobilizzato. Il risultato è un latte delattosatoche ha valori nutrizionali uguali a quello del latte normale.
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