Data Pubblicazione: 29/01/2019
L’ammoniaca alimentare accende da sempre il dibattito: negli ultimi tempi non sono mancati episodi controversi con l’utilizzo di tale sostanza contro la legge. Partiamo dallo spiegare che cos’è l’ammoniaca alimentare: con questa definizione si identificano alcuni sali quali carbonato e bicarbonato di ammonio (E503). Il primo è utilizzato soprattutto nella produzione industriale di dolci in quanto facilita la lievitazione. La sua composizione è ideale per prodotti secchi, mentre non la rende adatta a quelli con impasto soffice. Ma non solo per la lievitazione: l’ammoniaca è utile anche come correttore di acidità ed anche in questa funzione è utilizzato nell’industria alimentare.
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