Piadina Romagnola

di Cucinare.it

Descrizione

Oggi vi mostreremo come preparare una buonissima
Piadina Romagnola
. Questo semplice pane cotto sopra lastre roventi di coccio o in ghisa affonda le sue radici nell'antichità, e ancora oggi viene consumato innaffiato da grandi sorsi di Sangiovese. La ricetta piadina romagnola è di una semplicità disarmante eppure è stata capace di resistere all'usura degli anni e conquistare il mondo intero.

Piadina romagnola, la forza della tradizione

Ovviamente l'origine non può che essere italiana e in particolare nasce in Emilia Romagna. Se pensi a questa regione e alla piadina romagnola, ricetta ormai divenuta un simbolo di questa terra, il collegamento nasce spontaneo. Un po' quello che succede in campo musicale con l'orchestra Casadei e la classica Romagna mia. Ed in effetti la piadina romagnola è il piatto tipico per eccellenza di questo territorio. Impossibile non averne mangiata almeno una trovandosi da quelle parti; anzi impossibile non averne assaggiata anche se dalle parti della via Emilia non si è mai stati. Ormai si tratta di un piatto conosciuto in tutto il mondo.

I segreti della piadina romagnola

Eppure anche per la piadina romagnola, ricetta originale ha i suoi segreti. Rigorosamente tramandati di generazione in generazione. C'è chi rispetta la tradizione per filo e per segno e chi invece prova a distaccarsi, ad esempio evitando l'utilizzo dello strutto. Questa ricetta può essere sfruttata con ripieno salato ma anche dolce. Ottima per pranzo o cena accompagnata da salumi e formaggi freschi, è adorata dai bambini per merenda, ricoperta da uno spesso strato di crema alle nocciole e cioccolato. I segreti per una buona piadina sono nell'impasto e nella cottura. Il primo deve essere fatto velocemente senza lavorarlo troppo; anche la cottura deve essere rapida: girate ogni piadina una volta sola. Una volta cotta, farcitela a scelta e stupite amici e familiari con una cena diversa dal solito!

COME FARE Piadina Romagnola

Ingredienti & Procedimento

500 gr. di Farina tipo 00

80 gr. di strutto

1 cucchiaino di Sale fino

210 ml d'acqua

8 gr. di Lievito chimico per torte salate

1

Setacciate la farina ed il lievito in una ciotola
2

Mischiateli , fate un incavo al centro ed unite lo strutto e buona parte dell'acqua
3

Aggiungete il sale, continuando ad amalgamare gli ingredienti ed unendo il resto dell'acqua
4

Quando l'impasto diventa lavorabile, trasferitelo su una spiantoia leggermente infarinata ed iniziate ad impastare energicamente per circa 10 minuti
5

Potete impastare tutti gli ingredienti con l'ausilio di una planetaria o un impastatore elettrico con gancio
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Quando l'impasto risultera' liscio ed abbastanza sodo, formate una palla e mettetela in una ciotola ricoperta da pellicola trasparente
7

Lasciatela per 1 ora in forno spento con la luce accesa
8

Trascorso il tempo riprendete l'impasto, rimettetelo su un piano da lavoro leggermente infarinato e dividetelo in otto parti uguali da circa 100 gr l'una
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Stendetele con un matterello ad uno spessore di circa 2-3 millimetri
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Riscaldate l'apposito testo in terracotta o in ghisa se l'avete, oppure una padella con il fondo antiaderente su fuoco vivace
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Una volta caldo cominciate a cucinare la vostra piadina romagnola per due minuti circa, o fino a che non si creano delle macchie scure, girate e terminate la cottura
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Con i rebbi di una forchetta, bucate le bolle d'aria che si formaranno durante la cottura
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Ripetete fino ad esaurimento dell'impasto