Miglio

Data Pubblicazione: 22/05/2020

Miglio

Il Panicum miliaceum, conosciuto con il nome di miglio, è una pianta erbacea che fa parte della famiglia delle graminacee. Appartenente al gruppo di cereali minori, nel Sud Italia è chiamato anche vulpicoca per la forma delle sue inflorescenze che ricordano quella della coda delle volpi. Attualmente non è molto usato in Occidente, mentre è apprezzato in India, Cina e Nigeria dove è tra i cereali più coltivati.

Proprietà del miglio

Il miglio è un cereale che presenta buone proprietà nutrizionali: senza glutine, è ricco di vitamine (in particolare A, B ed E) e sali minerali. Elevata la presenza anche di colina e lecitina, due sostanze utili in gravidanza e quando si affronta uno sforzo psico-fisico. Altamente digeribile, ha effetti diuretici ed energizzanti. Ottimo contro lo stress e la stanchezza. Al contempo, come gli altri cereali, è molto calorico e ricco di carboidrati.
Valori nutrizionali 100 grammi di miglio:
  • Kcal 378
  • Proteine 11,02 g
  • Carboidrati 72,85 g
  • Zuccheri -- g
  • Grassi 4,22 g
  • Saturi 0,723 g
  • Monoinsaturi 0,773 g
  • Polinsaturi 2,134 g
  • Colesterolo 0 mg
  • Fibra alimentare 8,5 g
  • Sodio 5 mg
  • Alcol -- g

Cenni storici

La presenza del miglio come alimento si ritrova già in epoca molto antica: la sua origine sarebbe in India, ma in Italia già nel neolitico era coltivato come dimostrano alcuni ritrovamenti. Già usato come alimento all’epoca dei Romani, era molto diffuso nel Medioevo: all’epoca era considerato un sostituto della carne e consumato durante il periodo di quaresima. Via via è stato poi sostituito da altri cereali. Fu però fondamentale per la salvezza di Venezia durante l’assedio del 1378: senza le riserve di miglio, la popolazione sarebbe morta di fame.

Varietà di utilizzo in cucina

Il miglio è un cereale che si presta particolarmente bene a numerose ricette. Non necessita di ammollo ma va cotto in una casseruola con il doppio di acqua e messo sul fuoco per 15-20 minuti. Ottenuto il miglio cotto si possono realizzare numerose ricette: dalle polpette agli sformati e poi insalate, torte, ecc. Tra le ricette segnaliamo il migliotto alla zucca e lo stufato di montone con pure di miglio.

Condividi questo articolo

Le nostre rubriche

L'universo culinario a portata di click

NUTELLA, TI AMO ITALIA

Arriva l’edizione speciale di Nutella ed è subito viaggio nelle bellezze d’Italia. La crema alla nocciola più famosa del mondo ha voluto fare ...

Continua a leggere

DIETA AUTUNNALE

Inizia l’autunno e il nostro organismo ha bisogno di adattarsi al nuovo clima. Per aiutarlo possiamo seguire una dieta autunnale con un carico di ...

Continua a leggere

ALIMENTI E CATTIVO ODORE

Cattivo odore, colpa del cibo. Ci sono alcuni alimenti che possono causare il cattivo odore del corpoe che quindi vanno ad influire in un problema ...

Continua a leggere

Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere la ricetta del giorno e tante altre novità

Commenti e voti

Scarica la rivista