Il grano precotto

Il grano precottoè un ingrediente fondamentale per la realizzazione di uno dei dolci tipici di Pasqua: la pastiera napoletana. Se un tempo si usava cuocerlo in casa, oggi la scelta cade sempre più spesso sui barattoli di latta che contengono il grano già cotto. Un modo per facilitare la realizzazione del dolce pasquale per eccellenza.

Valori nutrizionali 100 g grano precotto

• kcal 68
• Grassi 0,2 g
• di cui acidi grassi saturi 0 g
• Carboidrati 13,1 g
• di cui zuccheri 0,8 g
• Fibre 2,6 g
• Proteine 2,1 g
• Sale 0,8 g

Cenni storici

E dire che questa preparazione ha rischiato di sparire proprio quando la sua diffusione stava prendendo piede in maniera. Già perché il grano cottogià alla fine del XIX secolo a Napoli era venduto sfuso per la gioia delle massaie che potevano così dedicarsi ai loro dolci senza ulteriori complicazioni. A complicare le cose però ci pensò quasi un secolo dopo una normativa: nel 1973, infatti, venne vietata la vendita dei prodotti alimentari sfusi. Come fare allora per continuare ad poter utilizzare il grano cotto? La soluzione fu nei barattoli di latta che noi tutti oggi conosciamo e che hanno permesso di continuare ad utilizzare il grano cotto.

Come usare il grano cotto in cucina

Un’idea che salvò il grano precotto e lo rese ancora commercializzabile: così oggi possiamo creare delle deliziose pastiere ma anche altri dolci come la torta al grano cotto e cioccolato o ancora una ciambella con grano cotto e arancia. Ma il piatto forte resta sempre la pastiera napoletana con il grano precotto che solitamente è messo nuovamente a cuocere insieme a latte, sale e burro per circa venti minuti, mescolando di continuo per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. A fine cottura poi questa crema di grano cotto è aromatizzata con scorza di arancia, zucchero e cannella… il resto lo troverete nella ricetta della pastiera!

Pubblicata il 07/04/2020