Burro di arachidi

La crema ottenuta dalla macinazione dei semi di arachidi è conosciuta con la definizione di burro di arachidi. Si tratta di una ricetta molto popolare negli Stati Uniti, quasi una sorta di simbolo nazionale, ma che è diffusa anche da noi. Ricca di calorie, può essere utilizzata sia per ricette dolci che salate: classici sono, ad esempio, i biscotti con burro di arachidi. Oltre ad acquistarlo già preparato, è possibile anche realizzarlo in casa. Per fare il burro di arachidi in casa è necessario tostare nel forno i semi di arachidi ad una temperatura di 160°, poi aggiungere un 2% di sale e macinare tutto.

Proprietà del burro di arachidi

Questo alimento non è molto apprezzato dai salutisti in quanto ricco di calorie e lipidi. In realtà - soprattutto se preparato in casa - ha anche alcune caratteristiche positive come un’elevata presenza di proteine, di acido oleico, di acido folico, di vitamina B3 e E, di arginina e fibre.

Valori nutrizionali:

• Kcal 589
• Proteine 24,06 g
• Carboidrati 21,57 g
• Zuccheri 8,41 g
• Grassi 49,94 g
• Saturi 7,607 g
• monoinsaturi 23,123 g
• polinsaturi 13,932 g
• colesterolo 0 mg
• Fibra alimentare 8 g
• Sodio 17 mg
• Alcol 0 g

Cenni storici

Conosciuto anche nelle popolazioni Inca, dove però era realizzato insieme al cacao ed era meno cremoso, la ricetta attuale è attribuita a George A. Bayle jr, farmacista americano di Saint Louis che lo creò come prodotto per sostituire le proteine della carne, troppo costosa all’epoca e quindi inaccessibile alla fascia di popolazione più povera. Proprio in America ebbe grande successo tanto è vero che il più famoso produttore è l’ex presidenza statunitense Jimmy Carter.

Varietà di preparazioni in cucina

Ricette con burro di arachidi classiche sono i toast oppure fette di pane spalmate con questa crema e arricchite da marmellata o frutta. Ma esistono soprattutto dolci con burro di arachidi, un esempio sono i Scorched peanut cookies. Sempre restando in tema burro di arachidi, ricette popolari sono anche quella della torta o anche i frosting al burro di arachidi o ancora dei deliziosi cioccolatini ripieni con questa crema.

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