Formaggio Asiago
Data Pubblicazione: 06/12/2019

L’asiago pressato è realizzato con latte intero: in questo caso si lavora con una pasta semicruda; quando durante la prima cottura si raggiungono i 35 gradi si aggiungono fermenti e caglio liquidi, quindi la forma, liberata dal siero, viene rotta e cotta nuovamente a 45 gradi. Successivamente arriva la salatura a secco e la pressatura al torchio per una durata di circa 4 ore. Si prosegue poi con altre salature prima che il formaggio asiagosia messo a maturare. La seconda modalità di produzione è quella per l’asiago d’allevo, cioè stagionato: in questo caso si utilizza latte vaccino di mungiture mattutine e serali e la rottura della cagliata avviene tramite uno spino; si prosegue poi con un’ulteriore cottura. Il formaggio grezzo è inserito poi in fasce che servono ad imprimere il marchio e dopo salato è immerso in salamoia e quindi stagionato.
Proprietà asiago
L’asiago, formaggiomolto apprezzato sia mangiato da solo che utilizzato per preparare gustose ricette, apporta un’elevata quantità di calorie. In generale si parla di un formaggio ad alta digeribilità con 368 calorie ogni 100 grammi (quello fresco), qualche caloria in più per quello stagionato. Da registrare la presenza anche di Sali minerali e vitamine. Ad ogni modo quando si parla di proprietà dell’asiago, lo abbiamo visto, occorre fare la differenza tra quello fresco e quello stagionato che presenta una quantità di proteine tendenzialmente più elevata.Come conservare
L’asiago va conservato in frigorifero ad una temperatura di circa 9 gradi, avvolto in pellicola alimentare. Ovviamente c’è differenza tra quello pressato, preferibilmente da consumare subito, e quello stagionato che può essere conservato più a lungo e a temperature più elevate.