In Occidente non si usano quasi più quelli fatti in casa, ma in Oriente i
cibi fermentati sono ancora diffusissimi e ritenuti in rimedio naturali. Ma quali sono e quali effetti benefici apportano all'organismo? Scopriamolo insieme!
Cosa sono
i cibi fermentati
Paese che vai, cibi fermentati che trovi: la varietà è davvero ampia e deriva dalla zona di provenienza. Ad esempio in Estremo Oriente si utilizzano verdura, frutta e pesce fermentati, mentre in Giappone ci si limita alla soia. Nell'Europa Settentrionale sono rinominati i crauti, mentre in Svezia si lasciano fermentare le alici e in Islanda lo squalo. Dall'Europa all'Africa dove non si può fare a meno dell'ingera eritrea che si ottenere lasciando fermentare il teff. In Russia non si può non bere la kvas, bevanda che si ottiene dalla fermentazione della frutta.
Effetti benefici cibi fermentati
I cibi fermentati non hanno soltanto un sapore particolare ma anche degli
effetti benefici sull'organismo umano. Ovviamente occorre non avere intolleranze contro cibi fermentati o lieviti per godere dei benefici. Quali? Si parte dall'aspetto nutrizionale con la presenza maggiore, rispetto agli alimenti freschi, di vitamine, antiossidanti, enzimi e fermenti lattici vivi. Gli
alimenti fermentati hanno una funzione stimolante sulla flora batterica intestinale e contribuiscono al miglioramento della salute del sistema immunitario. Questo si ottiene grazie ai batteri presenti nel cibo che orientano le difese immunitarie. I cibi fermentati, inoltre, grazie alla grande quantità di enzimi che contengono migliorano la digestione. Questi, infatti, rendono gli amidi e le proteine più facilmente assimilabili dal nostro organismo.
Esistono poi particolari caratteristiche legale ad alimenti specifici. Un esempio su tutti è dato dallo
yogurt: la fermentazione rende il lattosio più digeribile. Inoltre si ha un aumento delle vitamine B e più facilità di assimilazione del calcio. Per la soia, invece, la fermentazione porta ad una crescita della presenza di vitamina K, fondamentale per le ossa e la coagulazione del sangue.
