Data Pubblicazione: 31/07/2018
La farina 0 è un prodotto che arriva dalla semola: meno raffinata rispetto alla farina 00, presenta meno proteine ma una maggior quantità di glutine, sali minerali e amido. Questo perché conserva una piccola quantità di crusca in quanto subisce un processo di raffinazione minore rispetto a quello cui è sottoposta la 00. Ottima per la realizzazione di pane e pasta fresca, la farina 0 è anche consigliata per qualsiasi impasto elastico e consistente: quindi ideale anche per brioche e pizze. Con una avvertenza però: i tempi di lievitazione aumenteranno.
Esistono diverse varietà di farina 0 ma la più utilizzata è la farina di manitoba: conosciuta anche con il nome di farina americana, è prodotta attraverso l’utilizzo di un tipo di grano tenero che cresce in Canada ed è quindi molto resistente al freddo. Tale tipo di farinaè usata per impasti che richiedono una forza maggiore come ad esempio quello per il panettone di Natale.
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