Cottura al vapore, consigli per renderla perfetta
Data Pubblicazione: 30/12/2016

Cottura al vapore: gli strumenti del mestiere
Partiamo allora con l'utilizzare gli strumenti giusti e vediamo quali sono gli utensili per una perfetta cottura al vapore: ci si può affidare alle vaporiere, ai cestelli a fiore o ancora a pentole. Vediamoli tutti. Vaporiere elettriche: pratiche e facili da usare, hanno il vantaggio che fanno tutto da sole. Lo svantaggio, invece, è l'ingombro: in cucina non sempre c'è spazio per loro. Cestelli a fiore: capaci di adattarsi ad ogni pentola, occupano poco spazio. Esistono anche cestelli di bambu molto utilizzati in Cina. Pentole con fondo piatto: il vantaggio è quello che poterle utilizzare sia come vaporiere che come pentole normali. Pentole a pressione: con il giusto accessorio possono essere utilizzate per cotture lunghe (ad esempio per le patate intere).La tecnica per la cottura a vapore
Dove aver visto gli strumenti da utilizzare, vediamo gli accorgimenti per la cottura a vapore. Il procedimento è semplice: acqua, cibo, coperchio e fuoco, ma occorre seguire le giuste regole.- L'acqua deve sfiorare il cestello: evitare che durante il bollo bagni il cibo.
- Il coperchio va messo fin dall'inizio, così tratterrà il vapore.
- Fiamma: per far bollire l'acqua si utilizza quella media, poi occorre metterla al minimo per evitare che l'acqua si consumi prima che il cibo sia cotto.
- Aggiungere acqua: utilizzatela caldissima così da non interrompere la cottura. Quando si aggiunge acqua, occorre rialzare la fiamma fino a che il vapore non tornerà a formarsi.