Dentro o fuori al frigorifero. La
conservazione uova si presta al dibattito tra chi sostiene che vadano riposte in frigo e chi, invece, che possano anche essere conservare a temperatura ambiente. I sostenitori della prima fazione mettono in evidenza l'aspetto sicurezza; in particolare vedono la
conservazione uova in frigo come una prevenzione del rischio salmonella. Tale ipotesi si base su uno studio della "University of Bristol" che mostra come questi batteri crescano meglio a temperatura ambiente, mentre a bassa temperatura hanno vita più difficile.
Altro sostegno alla conservazione delle uova in frigorifero arrivano dalla "Texas A&M University": secondo gli studiosi del college americano, la temperatura ideale per la conservazione delle uova è tra i 0,6 gradi e i 2,2 gradi centigradi.
Conservazione uova, perché a temperatura ambiente
Sul versante opposto,
conservare le uova a temperatura ambiente è ritenuto l'unico metodo per assaporare tutto il loro gusto. Inoltre mettere le uova in frigorifero renderebbe più difficile preparare alcune ricette, in particolare quelle di dolci. A bassa temperatura, infatti, non si creerebbe l'amalgama con gli altri ingredienti. Poi c'è da tener presente la continua apertura del frigorifero che porterebbe a costanti sbalzi di temperatura. Infine, da considerare l'odore degli altri cibi presenti che andrebbe a mischiarsi con il sapore dell'uovo.
Conservare le uova, dentro e fuori al frigorifero?
Quale delle due fazioni ha ragione? Per provare a dirimere la questione, il Daily Mail ha realizzato uno studio. Una commissione di esperti ha analizzato due diverse confezioni di uova, acquistate nello stesso negozio e sottoposte a condizioni di trasporto uguali. Le due scatole sono state conservate per due settimane in maniera diversa: una in frigorifero e una a temperatura ambiente. Le uova sono poi state analizzate verificando la contaminazione da batteri (salmonella ma anche stafilococco aureo, escherichia coli, listeria). I risultati hanno dimostrato che non ci sono grandi differenze tra le uova conservate in frigorifero rispetto a quelle tenute a temperatura ambiente.
Tutte le ricette con le uova
