Come cucinare l'amaranto: quante ricette

Per chi ha voglia di sperimentare l'amaranto in cucina, il dilemma da risolvere è semplice: come cucinarlo? Le possibilità sono davvero tante per questo pseudo cereale dalle innumerevoli proprietà benefiche. I cereali rappresentano un ingrediente fondamentale per l'alimentazione, ma oltre a quelli tradizionali è possibile sperimentarne in cucina anche di nuovi. Come ad esempio l'amaranto che a livello botanico non è proprio un cereale ma può essere considerato tale per le sue proprietà nutritive. Pianta proveniente dall'America (Centro e Sud), i suoi semi erano utilizzati già in antichità. Nell'epoca precolombiana, ad esempio, era considerato il 'grano degli dei'. Poi l'arrivo dei Conquistadores frenò l'utilizzo dell'amaranto che fu messo al bando per diversi secoli.

Tante ricette con l'amaranto

Oggi invece assistiamo ad una sua riscoperta e così ecco il diffondersi delle ricette con amaranto. Tale tendenza si deve anche alla scoperta delle sue proprietà nutritive. Molto energetico (370 calorie ogni 100 grammi), ricco di vitamine, sali minerali e proteine, presenti in quantità maggiore rispetto agli altri cereali. Inoltre è senza glutine ed è quindi indicato per i celiaci. Ma torniamo all'amaranto, ricette non ne mancano di certo. Con questo pseudo-cereale, scarti non ce ne sono. Si possono consumare i semi interi, utilizzarlo per fare la farina o anche usare le sue foglie fresche, anche se difficili da trovare in Italia. Per cucinare i semi e gustarsi il timido sentore di nocciola, è necessario lavarli bene e poi bollirli in acqua o brodo. Successivamente si lasciano riposare per poi condirli. Sono ottimi per sostituire il riso in insalate fredde o in squisite zuppe,  ma anche per la preparazione di biscotti e dolci. Ma i semi di amaranto possono anche diventare degli alternativi popcorn ottimi da gustare. Il procedimento è lo stesso che si attua per i chicchi di mais. La bontà è garantita.

Pubblicata il 31/07/2017