VELLUTATA DI LATTURA

1

Per prima cosa, sbucciate lo scalogno e i cipollotti

2

Tritateli finemente e tenete da parte

3

Versate in una casseruola i due cucchiai di olio e il burro a tocchetti e fate cuocere fino a quando il burro sarà completamente fuso

4

Unite i cipollotti e lo scalogno e fateli rosolare a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno

5

Nel frattempo, occupatevi della lattuga. Eliminate le foglie più esterne e quelle più rovinate

6

Tagliate con un coltello abbastanza affilato il torsolo inferiore e con attenzione dividete tutte le foglie

7

Sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente

8

Tagliate a striscioline, anche grossolanamente le foglie di lattuga e mettetele nella casseruola

9

Fate cuocere per qualche minuto

10

Aggiungete 300 ml di brodo vegetale riscaldato e mescolate

11

Continuate la cottura per circa 25 minuti

12

Aggiustate di sale e pepe

13

Trascorso questo tempo, spostate la pentola dal fuoco  e con una schiumarola, togliete la lattuga dal brodo di cottura

14

Versate la lattuga nel bicchiere del mixer e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea

15

Aggiungete il pangrattato nel liquido di cottura e fate cuocere per qualche minuto mescolando in modo da far amalgamare gli ingredienti

16

Spegnete il fuoco e filtrate il vostro composto in altra pentola

17

Aggiungete la crema di lattuga e mescolate

18

Se la vostra vellutata dovesse sembrarvi troppo densa, aggiungete dell'altro brodo vegetale

19

Fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco dolce e poi servite. Potete decorare con un cucchiaio di yogurt bianco e dei crostini di pane. Buon appetito!