Tagliolini al Tartufo

di Cucinare.it

Descrizione

Oggi vi postiamo la raffinata ricetta dei Taglioni al Tartufo. Il tartufo si presta per essere utilizzato in tanti modi, dalle ricette molto elaborate a quelle più semplici, dove viene solo grattugiato perché rilasci il suo incantevole profumo. Io adoro i tagliolini al tartufo perché esaltano il suo sapore e il suo aroma. C'è chi preferisce il tartufo nero, quello di Norcia in particolare, per le sue virtù nutrizionali ed afrodisiache. Io privilegio quello bianco, più delicato e, senza togliere nulla all'altro, anche più pregiato. Quando cucino questo piatto, cerco sempre di avere in casa una buona bottiglia di vino. Se i miei ospiti gradiscono bere del rosso, compro un Dolcetto d'Alba, se invece preferiscono pasteggiare con un bianco, la mia scelta ricade su un Cortese di Gavi.

COME FARE Tagliolini al Tartufo

Ingredienti & Procedimento

1 Tartufo bianco, possibilmente di Alba

350 gr. di Tagliolini

85 gr. di Burro

4 o 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Sale q.b.

1

Con un apposito spazzolino, pulite il tartufo, oppure, strofinatelo con un telo umido in modo da eliminare gli eventuali residui terrosi. Non deve essere assolutamente bagnato quando si pulisce, perderebbe gran parte del suo sapore e del suo profumo e diventerebbe, quindi, inutilizzabile
2

Grattugiatene la metà
3

Prendete una padella larga e capiente, ponetevi dentro il burro ed il tartufo grattugiato
4

In una pentola, sufficientemente grande, portate ad ebollizione l'acqua salata e mettete a cuocere i tagliolini
5

Non appena saranno cotti, scolateli, versateli nella padella con il burro ed il tartufo e aggiungete, spolverizzandoli, il parmigiano grattugiato
6

Fate insaporire i tagliolini per qualche minuto, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Se i tagliolini dovessero risultare troppo secchi, potete mantecarli aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta
7

Trasferite quindi i tagliolini conditi sopra un piatto di portata, serviteli subito, ben caldi, spolverizzandoli con il tartufo rimasto, ridotto a lamelle tagliate con l'apposito attrezzo