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Spezzatino di Manzo al Saragiolo e Mirto

di Cucinare.it

Descrizione

Lo Spezzatino di Manzo al Saragiolo e Mirto è un secondo piatto gustoso e molto fragrante. La carne viene passata nella farina integrale, molto più saporita di quella bianca, e viene fatta insaporire con foglie di mirto che donano profumo e sapore particolarmente invitanti e appetitosi. Quindi si versa il Saragiolo, vino toscano dal bouquet fruttato e dall'aroma intenso e pieno. Il vino non si sfuma, ma vi si lascia cuocere la carne che si arricchirà di un gusto deciso, raffinato e squisito. Lo spezzatino si serve in tavola ben caldo. Questa eccellente pietanza sarà apprezzata anche dai palati più raffinati ed esigenti e può essere accompagnata da un cremoso purè di patate oppure da patate arrosto ben calde o ancora da una polenta appetitosa e fumante.

Ingredienti & Procedimento

350 gr. di Manzo tagliato a pezzi di media grandezza

4 cucchiai di Polpa di Pomodoro a cubetti

3 rametti di Mirto di Sardegna

1 Cipolla bianca

Farina integrale q.b.

1 bicchiere di vino Saragiolo toscano

3 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

Sale grigio q.b.

Pepe verde q.b.

1

Infarinate da tutti i lati i pezzi di manzo con la farina integrale
2

Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente e unite la cipolla pelata e tagliata a pezzettini
3

Lasciatela appassire per 5 minuti a fiamma bassa e poi unite i pezzi di carne
4

Fateli colorire da tutti i lati a fiamma vivace girandoli spesso e conditeli con sale grigio e pepe verde appena macinati
5

Unite le foglie di mirto senza i rametti
6

Lasciate insaporire per 1 minuto e poi bagnate con il Saragiolo
7

Mescolate più volte e abbassate la fiamma
8

Lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e a pentola coperta
9

Quindi aggiungete la polpa di pomodoro
10

Mescolate e continuate la cottura a pentola coperta e a fiamma bassissima per 30 minuti
11

Trascorso il tempo la carne deve risultare cotta e tenera e il sugo si deve essere ristretto
12

Distribuite nei piatti da portata, guarnite con rametti di mirto fresco e servite in tavola ben caldo lo spezzatino di manzo al Saragiolo e mirto