Spezzatino di Cinghiale al Vino con Polenta

di Cucinare.it

Descrizione

Lo Spezzatino di Cinghiale al Vino con Polenta é un secondo piatto da gustare in inverno e nelle ultime giornate che anticipano la bella stagione. Il binomio spezzatino/polenta è un piatto che non delude mai, e se poi lo spezzatino è di carne di cinghiale di sicuro il risultato finale sarà fenomenale. La carne di cinghiale è famosa per la realizzazione di molte ricette come lo spezzatino o salumi (i famosi salamini di cinghiale). La carne di quest'animale è molto magra, fibrosa e dura, infatti necessita di qualche ora di marinatura prima della cottura in modo da intenerirsi e risultare più saporita. In questa ricetta ad esempio, bisogna marinare lo spezzatino con acqua e aceto almeno 12 ore prima della preparazione... Ma fidatevi l'attesa vale la candela!. Infine, il piatto sarà così buono e tenero che ve ne innamorerete!. Vi consiglio di provare, buona lettura. Se volete scoprire altre ricette con cui cucinare il cinghiale, cliccate qui. La preparazione dello spezzatino di cinghiale al vino con polenta per essere originale deve rispettare le dosi degli ingredienti, i tempi di cottura ed un'accurata scelta delle carni. La carne di cinghiale è pregiata e gustata in in tutto il mondo; il sapore, ricorda il maiale.La carne del cinghiale ha tuttavia un minore contenuto di grasso rispetto a quella suina ma ha anche una forte connotazione di cacciagione.

Mediamente fornisce 122 kcal per ogni 100 grammi di porzione. La carne di cinghiale è perfetta per: - brasati e spezzatini: visita il link del gulash di cinghiale - per il ragù: visita il link delle pappardelle al ragù di cinghiale - per cotture al forno (coscia, spalla, carré): visita il link della ricetta della carbonade alla fiamminga - in padella e alla griglia (costolette, filetti). Cucinare lo spezzatino di cinghiale al vino con polenta non é difficile, basta attenersi ad alcune semplici indicazioni. Bisogna lasciare marinare la carne di cinghiale con acqua, aceto e vino.La marinatura è molto importante per rendere teneri le carni che contengono molta fibra. Segue poi il passaggio in padella con olio e spezie varie al fine di insaporirla. In seguito si sfuma con un ottimo vino rosso e la si lascia cuocere fino a cottura, senza fretta.Eccezionale é accompagnarla con un'ottima polenta, magari della Valtellina, fatta con un misto di farine di mais e grano saraceno.

COME FARE Spezzatino di Cinghiale al Vino con Polenta

Ingredienti & Procedimento

400 gr di Spezzatino di Cosciotto di Cinghiale

150 ml di Aceto di Vino bianco

150 ml di Acqua

1 Foglia di Alloro

½ Cipolla

1 Peperoncino

Prezzemolo q.b

Sale q.b

30 gr di Strutto

125 ml di Vino Rosso

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Per prima cosa, mettete lo spezzatino di cinghiale in una ciotola con l'acqua e l'aceto di vino e lasciate marinare per circa 12 ore, quindi se volete preparare questo spezzatino, vi consiglio di anticiparvi alla sera prima
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Quest'operazione è fondamentale per avere dei pezzi di spezzatino più teneri durante la cottura, infatti la marinatura fa sì che la carne di cinghiale, che in origine è dura, si intenerisca e non si secchi durante le lunghe cotture
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Trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne e tamponate i pezzi di spezzatino con un canovaccio
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Pulite e tagliate a pezzi piccoli la cipolla e qualche foglia di prezzemolo fresco
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Fate fondere in una padella antiaderente o un tegame di terracotta lo strutto, oppure se preferite sostituitelo con la stessa dose di olio extravergine d'oliva
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Aggiungete i pezzi di spezzatino e fateli rosolare per qualche minuto mescolandoli di tanto in tanto in modo da garantire una cottura uniforme
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Quando la carne avrà preso colore, aggiungete la cipolla, il prezzemolo, la foglie di alloro e il peperoncino intero
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Mescolate e aggiustate di sale, aggiungete 100 ml di vino rosso e lasciate cuocere a fuoco medio – basso per circa 80 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno
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Trascorso il tempo necessario, sfumate con i restanti 50 ml di vino e lasciate cuocere per altri 15 minuti
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Nel frattempo, preparate la polenta e quando avrà raggiunto la consistenza desiderata sistematela nei piatti o nel vassoio, se preferite, potete sostituire la polenta con un purè di patate oppure eliminarla completamente, in base alle vostre preferenze
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Eliminate il peperoncino dallo spezzatino e servitelo sistemandolo sul letto di polenta. Buon appetito!