Spezzatino di Castrato

di Cucinare.it

Descrizione

Oggi vi postiamo la buonissima ricetta per preparare lo Spezzatino di Castrato. Il castrato è un ovino maschio adulto che viene è stato sterilizzato da piccolo affinchè la sua carne rimanga tenera e saporita nonostante la crescita. In cucina è utilizzato per realizzare ottimi ragù oppure viene cucinato in umido, alla brace, in padella o al forno. Lo spezzatino di castrato è un fragrante e appetitoso secondo piatto in umido, aromatico e delizioso da servire ben caldo accompagnato da un soffice purè di patate oppure con patate lessate o arrosto o ancora con una fresca insalata mista di radicchio e lattuga romana.

COME FARE Spezzatino di Castrato

Ingredienti & Procedimento

800 gr. di Castrato

1 rametto di Rosmarino

1 rametto di Maggiorana

5 foglie di Basilico

1 rametto di Timo

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

2 cucchiai di Concentrato di Pomodoro

1 bicchiere di Vino bianco secco

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

1

Ripulite il castrato eliminando il grasso dalle carni e tagliatelo a pezzi di media grandezza
2

Mettete i pezzi di castrato in un tegame, ricoprite di acqua bollente a filo e lasciate cuocere per un quarto d'ora
3

Mettete l'olio extravergine di oliva in una casseruola di terracotta unite le erbe aromatiche lavate, asciugate e tritate finemente
4

Aggiungete i pezzi di carne dopo averli ben scolati e asciugati tamponandoli con un canovaccio da cucina
5

Condite con sale e pepe nero appena macinato
6

Aggiungete il concentrato di pomodoro stemperato in un mestolo di acqua bollente
7

Coprite la casseruola con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora a fiamma bassa
8

Bagnate con il vino bianco secco, riportate a bollore il fondo di cottura e continuate la cottura per un'altra ora finchè la carne sarà diventata tenera. Disponete lo spezzatino di castrato su di un piatto grande da portata e servitelo in tavola ben caldo

Commenti e voti

Voto:
25/02/2023 09:59:21
Voto:
20/03/2021 16:43:57
Voto:
17/10/2017 19:32:18

Informazioni generiche

Difficoltà
media
Tempo di preparazione
00:15
Tempo di cottura
02:15
Porzioni
4 persone
Pubblicata il
12/12/2015