Spezzatino di Cervo all'Arancia con Patate e Carote Baby

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Per prima cosa, preparate la marinatura per la vostra carne: sbucciate e tritate la cipolla finemente. Raschiate la carota con un coltello e tagliatela a pezzi piccoli

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Infine, sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo

3

Sistemate lo spezzatino in una ciotola e unite la cipolla, la carota, le bacche di ginepro, i grani di pepe, l'alloro, la salvia, il timo, la scorza d'arancia e l'aglio

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Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti e coprite con il vino rosso

5

Coprite la ciotola con uno strato di pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigorifero per circa 12 ore (vi consiglio di iniziare la preparazione la sera prima in modo che l'indomani la vostra carne sarà pronta per essere utilizzata)

6

Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolate la carne dal sugo della marinatura e tamponatela con dei tovaglioli di carta assorbente, non gettate via la marinatura

7

Versate in una pentola o un tegame di coccio un giro di olio extravergine di oliva e fate rosolare i pezzi di spezzatino da tutti i lati

8

Quando la carne avrà preso colore, sfumate con il cognac e lasciate evaporare l'alcool a fuoco medio

9

A questo punto, unite il sugo della marinatura con il suo condimento e aggiungete anche un cucchiaio di dado vegetale per insaporire

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Portate ad ebollizione e poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno

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In questa ricetta non ho aggiunto sale poiché la carne di cervo è molto saporita, ma se preferite, potete aggiungerne un pizzico

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Nel frattempo, occupatevi della preparazione del contorno. Sciacquate le patate sotto l'acqua corrente in modo da eliminare eventuali tracce di terreno o impurità e tamponatele con un canovaccio, pelatele con l'apposito pelapatate o un coltello abbastanza affilato etagliatele a pezzi della dimensione che preferite

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Pulite anche i funghi porcini strofinandoli con un canovaccio inumidito, ricordate che i funghi sono un ingrediente “spugnoso” che tende ad assorbire l'acqua, quindi a meno che non si tratti di casi particolari, vi consiglio di non lavarli direttamente sotto il getto d'acqua perché potrebbero rovinarsi e perdere il loro sapore

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Una volta puliti, tagliateli a fette sottili o nel modo che preferite e tenete da parte

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Infine, in questa ricetta ho utilizzato anche delle carote baby che avevo da un po' di tempo nel congelatore, ma si trovano facilmente anche fresche in commercio nei reparti ortofrutticoli

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Quando mancheranno circa 40 minuti dalla fine della cottura dello spezzatino, unite nella pentola anche le patate e mescolate

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Lasciate cuocere e a circa 15 minuti da fine cottura, unite anche i funghi e le carote baby

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Quando il vostro spezzatino sarà pronto, eliminate la scorza di arancia e la foglia di alloro

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Se il sugo di cottura risulta ancora troppo liquido, togliete dalla pentola la carne e le verdure e  fate restringere il sugo a fiamma alta. Servite e buon appetito