Soufflè di Storione

1

Per prima cosa, tagliate a pezzi piccoli il filetto di storione controllando prima che non presenti spine o tracce di pelle

2

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, fate fondere una noce di burro in una padella antiaderente e quando sarà completamente sciolto, soffriggete lo scalogno per qualche minuto

3

Unite anche i pezzi di storione, la panna, il latte e le foglie di alloro

4

Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe

5

Fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto

6

Quando il pesce sarà cotto, spegnete la fiamma ed eliminate le foglie di alloro

7

Mettete il mix di storione, panna e latte nel bicchiere di un mixer e frullate tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

8

Versate la purea ottenuta in una ciotola e unite la fecola di patate e il tuorlo d'uovo (tenete l'albume da parte)

9

Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti e lasciate intiepidire

10

Nel frattempo, sciacquate il radicchio ed eliminate eventuali parti più malandate

11

Tritatelo finemente aiutandovi con un coltello abbastanza affilato e fatelo bollire in una casseruola con ½  mestolo di brodo vegetale, una noce di burro, un pizzico di sale e un pizzico di pepe

12

Coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto

13

Montate l'albume a neve aiutandovi con una frusta e quando avrete ottenuto un composto bianco e spumoso, unite la besciamella e il mix a base di storione amalgamando gli ingredienti con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non far smontare l'uovo

14

Imburrate la base e i lati degli stampi per soufflè che avete scelto e cospargeteli con una spolverata di farina di mais

15

Disponete alla base dello stampo il radicchio lessato e poi coprite con l'impasto a base di storione, lasciate circa 1 cm di bordo libero

16

Sistemate gli stampi in una pirofila con un dito d'acqua e infornateli in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti

17

Quando i vostri soufflé saranno gonfi e ben dorati, sfornateli con attenzione e serviteli subito poiché tendono a sgonfiarsi molto velocemente. Buon appetito. Se volete scoprire la preparazione di buonissimi antipasti di mare, cliccate qui!