Soufflè con Rabarbaro e Fragole

1

Per prima cosa, sciacquate il rabarbaro, tagliatelo a pezzi piccoli e sistematelo in una ciotola con 45 grammi di zucchero, mescolate e tenete in posa per circa mezz'ora

2

Trascorso il tempo necesario, mettete il rabarbaro zuccherato in un pentolino e fatelo cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto

3

Nel frattempo, eliminate il picciolo superiore dalle fragole e sciacquatele sotto l'acqua corrente

4

Tagliatele a pezzi piccoli e sistematele in una ciotola con 20 grammi di zucchero, mescolate e tenete da parte

5

In un'altra ciotola unite l'acqua e l'amido di mais, mescolate in modo da ottenere una pastella omogenea

6

A questo punto, aggiungete alla pastella il rabarbaro ancora caldo e frullate tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

7

Dividete i tuorli dagl'albumi e unite i tuorli all'impasto incorporandoli uno per volta

8

Montate a neve gli albumi con i restanti 5 grammi di zucchero

9

Aggiungeteli all'impasto amalgamandoli con movimenti dal basso verso l'alto per non farli smontare

10

Imburrate i bordi e il fondo degli stampini e cospargeteli con uno strato di zucchero

11

Sistemate alla base i pezzi di fragola e poi porzionate il vostro impasto

12

Livellate la superficie e infornate i soufflè in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti. Quando saranno cotti, sfornateli e serviteli subito. Buon appetito