Rotolo di Uvetta Sultanina

1

Per prima cosa preparate la pasta. Quindi rompete l'uovo in una terrina e sbattetelo con la forchetta

2

Unite la farina bianca setacciata poco per volta, 1 pizzico di sale e lo zucchero

3

Infine aggiungete il burro morbido e tagliato a pezzettini

4

Mescolate in continuazione in modo da ottenere un bell'impasto liscio e morbido

5

A questo punto sbattete l'impasto ottenuto sopra il piano di lavoro o sulla spianatoia allungandolo e ripiegandolo finchè risulterà elastico

6

Raccoglietelo a palla e mettetelo a riposare per mezz'ora in una terrina coperto con un canovaccio da cucina

7

Nel frattempo preparate il ripieno. Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida per 15 minuti l'uvetta sultanina

8

Mettete 100 gr di burro in una ciotola e montatelo con la frusta finchè non diventerà gonfio e liscio

9

Aggiungete 70 gr di zucchero

10

Quindi sempre azionando la frusta, montate 5 tuorli di uovo aggiungendoli uno alla volta: unite il successivo quando il precedente si sarà ben incorporato

11

Unite la panna acida, la cannella, i biscotti polverizzati e la scorza del limone

12

In un'altra ciotola mettete gli albumi delle uova insieme a 1 pizzico di sale e montateli a neve ferma

13

Quindi incorporateli al composto delicatamente dal basso verso l'alto e poco alla volta

14

Mettete la pasta sul piano di lavoro infarinato e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di forma tonda spessa mezzo centimetro

15

Spennellatela con metà del burro rimasto, spolverizzate con il pangrattato e spargetevi sopra l'uvetta scolata e ben strizzata

16

Stendeteci sopra il composto a base di burro e uova e arrotolate la pasta su se stessa racchiudendo all'interno la farcia

17

Premete sui bordi per sigillare la chiusura e spennellate la superficie con il burro rimasto

18

Mettete nel forno già scaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per 1 ora

19

Estraete dal forno il rotolo e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo sopra un vassoio da portata e servite