Rollè di vitello al latte

di Cucinare.it

Descrizione

Ecco la buonissima ricetta del Rollè di Vitello al Latte. Quant'è dura la vita di chi non ama il sapore della carne! Per fortuna, però, al di là della classica bistecca o scaloppina, esistono tanti modi per renderla più gustosa e appetitosa. Io che non apprezzo molto il vitello, per esempio, sono solita ovviare a questo problema cucinando un buon rollè al latte. Prepararlo non è facile come cuocerlo sulla griglia, certo, ma malgrado il procedimento sia lungo bisogna dire che è anche piuttosto semplice. Da provare, insomma! Per rendere il piatto più originale, disponete sulla pirofila delle foglie di basilico e realizzate dei decori sul piatto con la glassa di aceto balsamico.

COME FARE Rollè di vitello al latte

Ingredienti & Procedimento

1 fetta di Fesa di Vitello da 1,2 kg

1 Carota

1 gambo di Sedano

1 Cipolla

2 foglie di Alloro

Sale q.b

1 litro di Latte intero

2 spicchi d'Aglio

35 gr. di Burro

50 ml di Vino bianco

Pepe q.b

Olio extravergine d'Oliva q.b

Per il ripieno

250 gr. di Spinaci

4 Uova medie

140 gr. di Prosciutto cotto

60 gr. di Parmigiano reggiano

4/5 fili di Erba cipollina

Pepe q.b

Sale q.b

Olio q.b

1

Prima di dedicarvi alla carne, lavate gli spinaci e metteteli a cuocere in una pentola piena d'acqua
2

Nel momento in cui saranno pronti, scolateli e aggiustateli di pepe e sale
3

Mentre gli spinaci cuociono, preparate due frittate sottilissime: usate due uova, il sale e l'erba cipollina
4

Dopodiché, prendete la fesa di vitello e battetela con il batticarne fino a quando non avrà raggiunto lo spessore di un centimetro
5

A questo punto, adagiatevi sopra le due frittatine, gli spinaci e le fette di prosciutto cotto
6

Ora che il ripieno del vostro rollè è pronto, non vi resta che arrotolare la fetta di fesa su sé stessa e legarla sia in lungo che in largo con dello spago da cucina
7

Dopo aver sciolto metà del burro in un tegame, preparate il soffritto in cui cuocere il vitello: fate appassire la cipolla e aggiungete la carota, il sedano, le foglie di alloro e i due spicchi d'aglio
8

In un altro tegame, nel frattempo, fate sciogliere il rimanente burro e iniziate a rosolare la carne girandola da tutti i lati
9

Quando il soffritto sarà pronto, versatelo nel tegame in cui sta rosolando il rollè
10

Sfumate la carne con il vino e attendete il momento in cui il liquido evaporerà
11

Adesso, potete versare il latte già caldo e procedere con la cottura finale del rollè, che durerà per altri 60 minuti
12

Quando sarà pronto, tagliate lo spago e passate al mixer il fondo di cottura per far sì che assuma una consistenza omogenea
13

Versate la crema sul rollè, tagliate a fette e servite