roastbeef

di Cucinare.it

Descrizione

Il Roastbeef è un secondo tipico dei paesi anglosassoni: è un arrosto di manzo al sangue cotto alla fiamma (all'inizio viva, poi più moderata) oppure al forno. I tagli migliori per il roastbeef sono il filetto, la lombata, la costata, il noce e lo scamone: questi sono già abbastanza teneri, tanto da richiedere una breve cottura a fuoco alto. Altri tagli, ad esempio la fetta di mezzo e il cordone, necessitano al contrario di una cottura più lenta e graduale. Usate un taglio di carne di prima qualità e molto tenero. Potete gustare le fette di roastbeef calde oppure fredde, in base alle vostre preferenze.

COME FARE roastbeef

Ingredienti & Procedimento

2 cucchiai di Farina

1 cucchiaino raso di Senape in polvere

Sale q.b

Pepe nero macinato q.b.

3-4 cucchiai di Vino rosso

Rosmarino q.b

Un taglio di Carne di manzo da roast-beef di 1 kg (deve provenire dalla parte posteriore del manzo, ed essere rossa e soda)

30 gr di Burro

1

Cominciate accendendo il forno al massimo
2

Mettete in un pentolino con il fondo antiaderente la farina, il rosmarino, un'abbondante macinata di pepe nero e la senape
3

Fate tostare il tutto a fuoco dolce
4

Versate il composto in una ciotola e mescolate bene
5

Ricoprite la carne con il composto ottenuto
6

Mettete il burro in un tegame e fatelo sciogliere
7

Quindi mettetevi il taglio di manzo e fatelo rosolare brevemente su tutti i lati
8

Dopo circa 5 minuti, posizionate il roast-beef sulla graticola del forno caldo, posizionandovi sotto una leccarda per raccogliere i succhi di cottura
9

Fate cuocere la carne per 15 minuti alla massima temperatura
10

Usate il succo che sgocciola nella leccarda per bagnare il roastbeef ogni 4-5 minuti
11

Passati i primi 4-5 minuti, bagnate il roastbeef con il vino rosso
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Terminati i 15 minuti di cottura, abbassate la temperatura del forno a 200°C
13

Tirate fuori il roastbeef, salatelo in superficie ed infornatelo di nuovo per altri 15 minuti
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Continuate a bagnare la carne ogni 5 minuti con i succhi di cottura
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Tirate il roastbeef fuori dal forno, ponetelo su di un piatto ed avvolgetelo nell'alluminio, lasciandolo riposare per 10 minuti
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Tagliate il roastbeef a fette sottili e servitelo caldo, accompagnandolo con il sugo di cotturaÈ ottimo anche freddo