Risotto con Gamberi e Finocchio

1

Per prima cosa, preparate il fumetto di pesce.
Eliminate la testa e il carapace dei gamberi, versate in una padella antiaderente e abbastanza ampia un giro d'olio e il mezzo spicchio d'aglio sbucciato

2

Fate rosolare e quando l'aglio sarà imbiondito, unite la testa e il carapace dei gamberi, cuocere per qualche minuto a fuoco medio e pressate leggermente la testa in modo da far insaporire il sugo

3

Coprite con l'acqua e aggiungete il sedano a dadini, una parte di cipolla tritata, qualche foglia di prezzemolo e una spolverata di pepe

4

Mescolate e continuate la cottura per circa 40 minuti

5

A cottura ultimata, filtrate il sugo di cottura e lasciatelo intiepidire

6

A questo punto, pulite il finocchio, eliminate i gambi superiori e verdi e le sfoglie più esterne, infine tagliatelo in 4 parti e sciacquatelo sotto l'acqua corrente

7

Tagliate a pezzi piccoli il finocchio e tritate la restante cipolla e fateli soffriggere in una padella con un giro d'olio per circa 10 minuti, se è necessario aggiungete un po' d'acqua

8

Aggiungete il riso, lasciate tostare per qualche minuto e sfumate con il vino bianco

9

Mescolate e lasciate evaporare l'alcool

10

Adesso, aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e continuate la cottura del risotto

11

Quando il primo mestolo sarà stato assorbito, aggiungetene un altro fino a quando il risotto avrà raggiunto la giusta cottura

12

A metà cottura, aggiungete i gamberi che avete pulito all'inizio e mescolate

13

A cottura ultimata, spegnete la fiamma e aggiungete una spolverata di pepe

14

Fate mantecare il risotto e poi servite. Buon appetito