RISOTTO ASPARAGI E SCAMPI

di Cucinare.it

Descrizione

Un piatto dai gusti delicati e particolari, per una occasione speciale: il Risotto Asparagi E Scampi. Questo piatto combina due dei gusti più apprezzati da chi ama la buona cucina. Nonostante si tratti di una ricetta non facilissima, il risultato merita lo sforzo e l'impegno. Per il mio gusto personale, ho scelto di utilizzare gli asparagi verdi. Tuttavia, la stessa ricetta può essere realizzata con quelli bianchi. In alternativa al dado, potete preparare un brodo vegetale con carota, cipolla e sedano e, poi, farvi bollire il carapace e la testa degli scampi, ottenendo un fumetto di pesce. In questo caso aggiungete un'ora ai tempi indicati.
Sei alla ricerca di altri risotti gustosi? prova questi:
risotto degli innamorati;
risotto mimosa agli asparagi. Questi due risotto sono indicati per le occasioni speciali, ma devo confessarti che li preparo di tanto in tanto, quando sono io a sentirmi speciale. Se vuoi preparare tu un brodo semplice e buono, prova la mia versione con la ricetta brodo vegetale. Ma torniamo alla ricetta del risotto di asparagi e scampi. Buona preparazione.

COME FARE IL RISOTTO ASPARAGI E SCAMPI

Ingredienti & Procedimento

300 gr. di Riso per risotto

300 gr. di Asparagi

150 gr. di Scampi (poco meno di mezzo chilo interi)

1 Cipolla non troppo grande

1 Carota

1/2 d'Aglio tritato

100 gr. di Parmigiano

1 lt. di Brodo vegetale

40 cl. di Vino bianco

Olio E.V.O. q.b.

Sale q.b

Pepe q.b.

1

Per prima cosa, pulite gli asparagi, eliminate la scorza dura con l'aiuto di un pelapatate e mettete da parte le punte, tagliate a 2 cm
2

Sgusciate e pulite gli scampi e metteteli da parte
3

Tritate finemente la cipolla e la carota
4

In un pentolino, preparate il brodo vegetale con del dado o del granulare
5

In un'altra pentola, fate sbollentare i gambi di asparago per circa 10 minuti, poi scolateli e tagliateli a pezzi
6

Saltate le punte in padella per qualche minuto, con un po' d'olio
7

In una pentola capiente mettete la cipolla e la carota e preparate un soffritto assieme all'aglio tritato
8

Quando il soffritto è dorato, aggiungete le code di gambero e fatele scottare
9

Aggiungete i gambi di asparago fatti a pezzetti e il riso, fate tostare qualche minuto tutto assieme e poi sfumate col vino bianco
10

Aggiungete mano a mano il brodo fino a completa cottura del risotto, cuocendo a fuoco lento
11

Quando mancano pochi minuti, aggiungete le punte di asparago
12

Fate mantecare col formaggio grana e servite il risotto asparagi e scampi.