Risotto al Cavolo Rosso

1

Per prima cosa, pulite il cavolo rosso.
Eliminate le foglie più esterne o quelle più malandate e ritagliate la dose necessaria per la ricetta

2

Tagliatelo a listarelle, sciacquatelo e lasciatelo scolare per qualche minuto

3

Versate un giro d'olio in una casseruola e quando sarà ben caldo, unite le listarelle di cavolo, una piccola presa di sale e fate cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto

4

Quando il cavolo sarà cotto, spegnete la fiamma e tenete da parte

5

Nel frattempo, sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, fatelo soffriggere in una padella antiaderente con un giro d'olio e quando sarà appassito, unite il riso

6

Fate tostare mescolando con continuità con un cucchiaio di legno in modo da non far bruciare i chicchi

7

Sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare l'alcool

8

A questo punto, unite un mestolo di brodo vegetale e ripetete l'operazione ogni volta che il primo verrà assorbito dal risotto

9

Aggiungete una spolverata di pepe, il cavolo rosso (tenendone da parte 1/3)  e mescolate

10

Sistemate il cavolo che avete tenuto da parte nel bicchiere di un mixer, unite un cucchiaio di parmigiano e un filo d'olio e frullate tutto in modo da ottenere una crema liscia e omogenea

11

Quando il risotto sarà cotto, abbassate la fiamma ed unite la crema al cavolo, aggiungete anche una manciata di parmigiano e una noce di burro e fate mantecare per qualche minuto

12

Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto, impiattate e servite. Buon appetito!