Ravioli Ricotta e Spinaci

Preparare la pasta fresca fatta in casa è da sempre una pratica che accompagna la tradizione culinaria nostrana sin da tempi molto antichi, i RAVIOLI RICOTTA E SPINACI sono un vero e proprio classico, gustoso e prelibato. Realizzarli non è affatto difficile: prima di tutto preparate la sfoglia di pasta lavorando la farina con le uova ed un pizzico di sale, lasciatela riposare per mezz'ora e nel frattempo, occupatevi del ripieno. Lessate gli spinaci e tritateli, versateli in una ciotola con la ricotta, la noce moscata, il pepe, il sale e il parmigiano. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, stendete l'impasto fino ad ottenere uno spessore molto sottile e disponete delle piccole porzioni di ripieno, chiudete i ravioli e ritagliateli aiutandovi con una rotellina. Quando chiudete i ravioli, fate attenzione ad eliminare eventuali bolle d'aria intorno al ripieno, vi basterà pressare con delicatezza con la punta delle dita, se le sfoglie di impasto dovessero essere troppo asciutte, inumiditele con un po' di acqua o tuorlo d'uovo in modo da farle aderire per bene ed impedire che durante la cottura si aprano.  I ravioli non richiedono lunghi tempi di cottura quindi fate attenzione a non cuocerli troppo. E' possibile congelare i ravioli crudi per massimo un mese, per farlo, sistemate i ravioli su un vassoio e lasciateli rassodare nel freezer per circa 2 ore, trascorso il tempo necessario, metteteli in sacchetti salva – freschezza, chiudeteli e conservateli nel congelatore. Potete cuocerli ancora congelati facendoli lessare in una pentola con acqua salata. Per quanto riguarda il condimento di questo primo di verdure, potete sbizzarrirvi con i sapori che più preferite, da un classico sugo burro e salvia, ad un più prelibato sugo con pistacchi e gamberi, passando per una gustosa crema di panna e raschera o con la panna... A voi la scelta. Buona lettura e buona preparazione.