Quaglie ripiene con Olive e Nocciole

di Cucinare.it

Descrizione

Oggi vi postiamo la ricetta delle Quaglie ripiene con Olive e Nocciole. La quaglia, gastronomicamente parlando, appartiene alla categoria della cacciagione ed è anche conosciuta come carne nera. E' particolarmente apprezzata per la sua alta digeribilità ed in cucina sono molto utilizzate anche le uova di quaglia, come potete vedere cliccando qui. In questa ricetta, voglio proporvi una preparazione semplice ma allo stesso tempo molto gustosa, ovvero la quaglia ripiena con olive nere e nocciole. Ho utilizzato un uccello che appartiene alla categoria delle cosiddette quaglie domestiche, ovvero quelle che si trovano più facilmente in commercio, si differenziano dalle quaglie selvatiche in quanto quest'ulitme hanno una carne più grassa ma anche più saporita. Se non avete mai assaggiato la quaglia, vi consiglio di provare, io spesso la preparo per cena o anche come piatto principale da servire in occasione di un pranzo festivo, buona lettura.

COME FARE Quaglie ripiene con Olive e Nocciole

Ingredienti & Procedimento

2 Quaglie disossate

1 cucchiaio di Olive nere

1 Fetta di Pancarré

Latte q.b

Sale q.b

Pepe q.b

Parmigiano grattugiato q.b

Olio extravergine d'Oliva q.b

2 cucchiaini di Nocciole tritate

½ Spicchio d'Aglio

Rosmarino q.b

¼ di bicchiere di Vino Bianco

1

Per prima cosa, mettete in ammollo il pancarré in una ciotolina con il latte
2

Nel frattempo, snocciolate le olive e tritatele finemente aiutandovi con un mixer
3

Sistemate la purea ottenuta in una ciotola e unite il pancarré strizzato dal latte di ammollo, le nocciole tritate, un pizzico di sale, 2 cucchiaini di olio evo, una spolverata di parmigiano, un pizzico di pepe, e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo
4

Aiutandovi con un cucchiaino, riempite le quaglie con il composto ottenuto e se necessario, chiudetele con lo spago o con degli stuzzicadenti
5

Fate risaldare un giro d'olio evo in una padella antiaderente e fate rosolare l'aglio e il rosmarino
6

Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungete le quaglie e rosolatele girandole di tanto in tanto per circa 10 minuti
7

A questo punto, sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e coprite con un coperchio, continuate la cottura per circa 25 – 30 minuti
8

Quando le quaglie saranno cotte, togliete dal fuoco e servite. Buon appetito