Polpette di Vitellone agrodolci

di Cucinare.it

Descrizione

Ecco un piatto veramente originale per realizzare delle polpette appetitose e dal sapore particolare: le Polpette di Vitellone agrodolci. Per realizzare la ricetta si può utilizzare carne di vitellone macinata ma anche avanzi di bollito o arrosto. Il contrasto agrodolce che si crea mescolando la carne dal sapore più dolce e intenso con lo speck dal gusto affumicato, le prugne, l'uvetta sultanina e i pinoli è veramente gradevole. Le spezie arricchiscono di fragranza le polpette e il pecorino mette ancora più in risalto il sapore rendendo il piatto sfiziosissimo. In alternativa alla frittura, potete cuocere le polpette per una ventina di minuti nel forno già caldo a 180 gradi, dopo averle sistemate su di una placca foderata con carta oleata: in questo modo risulteranno più leggere ma altrettanto saporite.

COME FARE Polpette di Vitellone agrodolci

Ingredienti & Procedimento

250 gr. di carne di Vitellone macinata

4 cucchiai di Pecorino grattugiato

120 gr. di Speck tritato

3 cucchiai di Latte

30 gr. di mollica di Pane

2 cucchiai di Pinoli

1 cucchiaio di Uva Sultanina

4 Prugne secche disossate

mezzo cucchiaino di Dragoncello

mezzo cucchiaino di Cumino

1 Uovo

Pangrattato q.b.

Olio di semi di Girasole q.b.

Sale rosa q.b.

1

Lasciate a bagno nel latte la mollica di pane finchè non l'abbia assorbito
2

Quindi scolatela, strizzatela e sbriciolatela
3

In una ciotola mettete le prugne secche disossate e l'uvetta sultanina
4

Coprite con acqua tiepida e fate ammollare per una decina di minuti
5

Quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele grossolanamente insieme ai pinoli
6

Mettete in una terrina la carne macinata insieme allo speck tritato
7

Unite il pecorino grattugiato, il dragoncello, il cumino, la mollica di pane, l'uovo, il trito di prugne, uvetta e pinoli e una spolverata di sale rosa
8

Amalgamate tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo
9

Formate delle polpette grandi quanto un uovo e schiacciatele leggermente su due estremità
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Passatele nel pangrattato e fatele friggere nell'olio di semi di girasole ben caldo per una decina di minuti
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Sgocciolatele con un mestolo forato e trasferitele sopra un piatto foderato con carta assorbente da cucina. Infine disponetele sopra un piatto da portata e servite in tavola le polpette di vitellone agrodolci