Parmigiana di pasta e melanzane

Ecco un piatto vegetariano molto gustoso e leggero: la parmigiana di pasta e melanzane.
Ormai le melanzane si trovano sui banchi di negozi e supermercati praticamente tutto l'anno e questo ci permette di gustarle quando vogliamo.
In pratica, questa parmigiana, è un vero e proprio sformato di pasta saporosa e filante, una vera piacevolezza per il palato e sarà molto apprezzata anche dai bambini.
La ricetta è composta a strati e condita con abbondante parmigiano. La nota che caratterizza il piatto è sicuramente la scamorza affumicata che lo rende morbidoso e piacevolmente profumato.
Le melanzane utilizzate per la ricetta sono le "perline", particolari per il sapore dolce e dalla consistenza compatta ma tenera. Non necessitano di essere messe sotto sale per togliere l'amarognolo e neppure di una precottura in quanto si cucinano alla perfezione con la cottura in forno lasciando la loro buccia che diventa tenerissima.
Se non le trovate, potete optare per le melanzane lunghe oppure le violette e tagliarle a fettine sottili.
Utilizzate pasta corta rigata o no possibilmente trafilata al bronzo in modo che la superficie ruvida si impregni bene del condimento. Fatela lessare per meno tempo della cottura al dente in modo che durante la seconda cottura in forno, la pasta rimanga comunque corposa e diventi golosamente croccante.
Il sugo è semplicissimo: polpa di pomodoro cruda condita con sale rosso e olio extravergine di oliva. Così facendo il pomodoro manterrà il suo caratteristico sapore e profumo mediterraneo, arricchendo la ricetta di aroma e freschezza.
La parmigiana di pasta e melanzane può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima.
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