Olive all'Ascolana

1

Tritate tutte le verdure e fatele rosolare in padella con l'aggiunta di olio extra vergine di oliva

2

Tagliate i tipi di carne a dadini e aggiungeteli in padella

3

Quando le carni saranno rosolate, aggiungete il bicchiere di vino bianco e lasciate riposare il tutto

4

A questo punto, a composto freddo, macinate il composto stesso aggiungendo sale, noce moscata e scorza di limone

5

Versate il tutto in una ciotola ed aggiungete l'uovo, il parmigiano reggiano, il sale e la mollica di pane ridotta in briciole

6

È buona norma lasciare riposare il composto per circa 30 minuti

7

Passate alle olive ascolane: con un coltellino a lama liscia da cucina denocciolatele, in modo da liberarle completamente dal nocciolo

8

Riempite le olive con il composto preparato precedentemente avendo cura a non spezzare la buccia delle olive, facendole assumere la posizione originaria

9

Preparate 3 ciotole contenenti farina, uova e pangrattato

10

Passate ciascuna oliva prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato: in questo modo la panatura è perfetta e sono pronte per essere inserite nell'olio di frittura

11

Per evitare che si sbriciolino aspettate circa 30 minuti in modo che la panatura aderisca bene all'oliva

12

Togliete le olive dall'olio quando avranno raggiunto un colore dorato, mettetele in un piatto e servitele calde