Maiale alle Prugne

di Cucinare.it

Descrizione

Il Maiale alle Prugne è un secondo piatto raffinato e squisito. Il suo sapore agrodolce e aromatico conquisterà voi e i vostri commensali. Una volta farcita la lonza con prugne aromatizzate al cognac, necessita di marinatura per 12 ore. La cottura avviene in pentola a pressione: i tempi saranno dimezzati e il sapore sarà eccezionale! Accompagnate con purè di patate oppure con una fresca insalata mista condita con salsa viniagrette. E' una ricetta ottima da gustare principalmente nel periodo invernale, servitelo caldo e buona lettura. Se dovesse avanzarvi della carne, conservatela in appositi contenitori salvafreschezza, in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscaldatelo prima di servire.

COME FARE Maiale alle Prugne

Ingredienti & Procedimento

600 gr. di Lonza di Maiale

200 gr. di Prugne Secche

½ bicchiere di Cognac

2 bicchieri di Vino Rosso

1 Cipolla

1 Carota

1 Costola di Sedano

Alloro q.b.

Timo q.b.

1 Spicchio di Aglio

4 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

1 noce di Burro

Pepe rosa q.b.

Sale rosa q.b.

1

Lavate le prugne e mettetele a macerare nel Cognac per qualche ora mescolando ogni tanto
2

Fate un lungo foro al centro della carne nel senso della lunghezza, e infilatevi le prugne ben sgocciolate
3

Legate la carne con filo da cucina e mettetela in un recipiente che la contenga di misura
4

Unite la cipolla, sedano e carota mondati e affettati, alloro, pepe e vino
5

Coprite e lasciate marinare almeno per una notte
6

Fate ben sgocciolare la carne e rosolatela con una noce di burro e 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva nella pentola a pressione
7

Salate, profumate con un pizzico di timo e l’aglio
8

Unite quindi la marinata filtrata col passino
9

Aggiungete ancora mezzo bicchiere di acqua, chiudete la pentola e fate cuocere, dall’inizio del sibilo, 30 minuti
10

Togliete la carne dalla pentola, affettatela e tenetela in caldo. Fate restringere a fiamma viva il fondo di cottura e versatelo sulle fette di carne