LASAGNE ALLA NAPOLETANA Per Carnevale (LASAGNA NAPOLETANA)

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Per Fare le Lasagne Alla Napoletana, dedichiamoci alla preparazione del ragù: affettiamo 1 cipolla e facciamola appassire, a fiamma bassissima,  in 3 cucchiai d'olio evo; intanto togliamo parte del grasso dalle costine di maiale e togliamo il budello dalle salsicce.

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Facciamo rosolare la carne nel tegame e quando prende colore, irroriamola con 50 ml. di vino rosso.

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Una volta sfumato il vino, versiamo 1 litro e mezzo di passata di pomodoro.

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Aggiungiamo il sale, rimestiamo, mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire per un ora e mezza.

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Intanto prepariamo 6 uova sode (immergi le uova in un pentolino con acqua fredda e mettilo sul fuoco: calcola 10 minuti di cottura dal momento in cui l'acqua bolle); se lo desideri, dai un'occhiata alla ricetta base delle uova sode. Una volta cotte e raffreddate tagliale a fettine (con l'apposito attrezzo o con un coltello).

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Prepariamo anche le polpettine fritte. Quindi in una ciotola sistemiamo 250 grammi di macinato di manzo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo medio sgusciato, una presa di sale e del pane ammollato e strizzato  (100 grammi netti).

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Lavora il trito con gli ingredienti usando le mani e forma delle polpettine di circa 2 centimetri.

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Friggi le polpettine in un'ampia padella con olio di semi; scola la polpettine con una schiumarola, sistemandole su della carta paglia per togliere l'unto.

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Prepariamo anche gli altri ingredienti del ripieno. Quindi tagliamo i 250 grammi di salame napoletano ed il fior di latte a  dadini ed affettiamo la provola.

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Cala i 500 grammi di lasagne ricce in acqua salata a bollore e cuocile per tutto il loro tempo necessario, quindi non troppo al dente (le mie si sono cotte in 15 minuti). Versa un po' d'olio nell'acqua cosi non si attaccheranno.

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Intanto che la pasta cuoce, metti i 500 grammi di ricotta di pecora in una ciotola, aggiungi un pochino di ragù, un mestolo d'acqua di cottura delle lasagne, un poco di sale e del pepe e stempera con una forchetta.

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Prendi le 2 costine dalla casseruola, togli l'osso, sminuzzale con forchetta e coltello e poi versale nuovamente nel sugo di ragù.

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Scola le lasagne ricce.

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Disponile distanziate su 2 canovacci puliti.

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Ora siamo pronti per assemblare la lasagna. prendiamo una teglia da forno (la mia 30 X 20), ungiamola col burro (anche i lati), versiamo un po' di ragù sulla base; stendiamo un primo strato di lasagne ricce.

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Una volta coperti tutti e 4 i lati con le lasagne, leggermente sovrapposte, con una parte di lunghezza che trasborda (servirà per chiudere) inizia a farcire con un primo stato di ricotta (1/3 del totale).

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Continuiamo con uno strato di ragù e polpettine.

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Aggiungiamo uova sode, fior di latte e salame napoletano a tocchetti e fette di provola.

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Cospargiamo con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.

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Formiamo 3 strati di lasagne, fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Chiudiamo la lasagna riportando i lembi di pasta verso l'interno, aggiungiamo l'ultimo strato di ragù, i latticini rimasti (fior di latte e provola) ed il grana grattugiato.

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Ora siamo pronti per la cottura delle lasagna di carnevale: forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.

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Sforniamo le lasagne napoletane di carnevale.

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Aspettiamo una ventina di minuti prima di tagliare a fette e servire le Lasagne Napoletane. Buon Appetito!