Fritto Misto di Pescato Fresco

1

Innanzitutto dovete asciugare bene il pesce e tagliare i totani ad anelli, lasciando interi i ciuffi con i tentacoli

2

I pesci misti, che avrete acquistato già puliti, li dovete aprire ed appiattire, assicurandovi di asciugarli per bene

3

I gamberi li dovete solo asciugare

4

Mettete la farina di semola di grano duro in un piatto e cominciate ad infarinare sia i pesci che gli anelli di totano

5

Mettete l'olio si semi in una padella che abbia il fondo bombato, in modo che il pesce possa friggere galleggiando

6

La temperatura dovrà essere molto alta, mentre se avete a disposizione una friggitrice la dovete impostare sui 175°

7

Ad olio caldo immergete pian piano il pesce, facendo attenzione di non metterne mai troppo in una sola volta, rischiereste di abbassare la temperatura dell'olio stesso

8

Voltate una paio di volte sia gli anelli di totano che i gamberi. Al massimo devono cuocere 3 o 4 minuti

9

Una volta ben dorati scolateli con una schiumarola e metteteli su di un piatto dove avrete appoggiato della carta, la più scenografica ed efficace è quella dei sacchetti del pane. Salate per bene e portate in tavola, mi raccomando non salate mai il fritto prima di friggere o perderà la sua croccantezza