Ricetta filetti di scorfano al rosmarino

La ricetta di oggi è a base di pesce e vi permetterà di servire in poco tempo e facilmente un piatto da vero chef: i filetti di scorfano al rosmarino.
Lo scorfano ha le carni molto pregiate, bianche, sode e deliziosamente squisite. Ha una testa molto grossa con sporgenze spinose molto pungenti che sono presenti anche sul resto del corpo. Ha grosse squame e moltissime spine. La sua pelle è di colore rosso ma può variare in base al suo habitat. E' un pesce che viene utilizzato per realizzare ottime zuppe di pesce ma è ottimo anche al forno oppure ai ferri.
E' un pesce piuttosto costoso. In commercio si trova sia fresco che surgelato: in entrambi i casi può essere intero o sfilettato. Il mio consiglio è di farlo pulire, tagliare e sfilettare direttamente dal pescivendolo oppure acquistare direttamente i filetti. Quello fresco è certamente più costoso mentre quello surgelato è più economico ed è comunque ottimo e si trova sfilettato e spinato, eventualmente solo da squamare.

Come fare i filetti di scorfano al rosmarino

I filetti di scorfano vengono lasciati marinare per un quarto d'ora nella pirofila insieme al vino bianco, allo scalogno e al rosmarino. Questi ingredienti arricchiranno lo scorfano di aroma e fragranza ma senza sovrastare la saporosità intrinseca del pesce. La nota di originalità che metterà in risalto ancora di più la piacevole sapidezza dello scorfano, è l'aggiunta di una leggera spolverata di sale affumicato macinato al momento.
Il contorno ideale per questa ricetta è sicuramente un bel piatto di patate novelle al forno. Potete optare anche per delle patate speziate dalla piacevole fragranza oppure delle originali patate hallseback o delle classiche patate al forno. Qualsiasi ricetta sceglierete sarà un ottimo accompagnamento per i vostri filetti di scorfano al rosmarino.
Consiglio di usare un buon vino bianco, secco e fruttato come una Malvasia dell'Oltrepò Pavese che poi servirete in tavola con il pesce insieme a fettine sottili di focaccia di patate.
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Vi consiglio anche i filetti di scorfano con salsa di pompelmo rosa.