Fideuà

1

Per prima cosa bisogna pulire accuratamente i frutti di mare e il pesce

2

Pulite le cozze spazzolandone il guscio e sciacquandole sotto l'acqua corrente

3

Quando sarete certi di aver eliminato tutte le impurità, mettetele in una pentola e fatele cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, o finché non saranno tutte aperte

4

Quando saranno cotte, filtrate l'acqua di cottura con un colino e tenetela da parte, sgusciate le cozze e poggiatele in una ciotola

5

Lasciate qualche cozza nel guscio per utilizzarla come decorazione finale

6

Adesso occupatevi della pulizia delle vongoleControllate che non contengano sabbia, quindi sciacquatele abbondantemente

7

Scolate le vongole e mettetele in una padella, fatele cuocere fino a quando tutti i gusci saranno aperti

8

Scolatele dall'acqua di cottura (filtrate l'acqua e conservatela), sgusciatele e poggiate in una ciotola

9

Pulite le seppioline, con l'aiuto di un coltello cercate di eliminare l'osso e il ventre presenti nella testa del mollusco

10

Tagliate per il senso della lunghezza la testa della seppia e cercate di individuare ed estrarre delicatamente la sacca con l'inchiostro

11

Infine, separate i tentacoli dalla testa e con le mani cercate di tirar via la pelle

12

Tagliate le seppioline a striscette e mettete da parte

13

Adesso tocca ai gamberi. Tagliate via la testa e il carapace, sciacquateli sotto l'acqua corrente e mettete da parte

14

Pulite lo scorfano

15

Aiutandovi con un coltello, fate un taglio longitudinale sul ventre del pesce, in modo da poter eliminare gli organo interni

16

Sciacquatelo sotto l'acqua corrente e poi con delle forbici da cucina e tagliate via le pinne

17

Ponetelo in un tegame con l'aglio, il prezzemolo, il timo ed una manciata di pepe

18

Ricoprite d'acqua e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti

19

Prelevate lo scorfano e filtrate il fumetto di pesce

20

Togliete le lisce e fate intiepidire

21

Nel frattempo lavate i peperoni, eliminate la parte superiore legnosa, tagliateli a metà in modo da eliminare anche i semi interni ed infine riduceteli a strisce sottili

22

Pulite i cuori di carciofi eliminandone le parti più coriacee e tagliateli a listarelle

23

Tritate lo scalogno, il peperoncino e tagliate i pomodorini in 4 parti

24

Prendete una paellera oppure una padella ampia dai bordi bassi

25

Versate l'olio, lo scalogno ed il peperoncino

26

Fate rosolare e aggiungete peperoni e carciofi

27

Successivamente aggiungete le seppie sfumando con il vino bianco

28

Unite i pomodori ed aggiustate di sale

29

Fate cuocere aggiungendo il fumetto di pesce e lo zafferano

30

Aggiungete gli spaghettini e versate ulteriore fumetto

31

Fate cuocere mescolando molto spesso, fino a quando la pasta non sarà al dente

32

Da ultimo unite i gamberi, le vongole, le cozze e lo scorfano

33

Pepate, decorate con prezzemolo e servite nella stessa Paellera. Buon appetito.