Crescentine o Tigelle

di Cucinare.it

Descrizione

Piatto tipico della tradizione modenese, le Crescentine (chiamate anche Tigelle) devono il loro nome alla loro caratteristica fondamentale: la lievitazione dell'impasto. Anche se richiedono un po' di tempo, sono molto facili da preparare e sono ideali per un pranzo informale con gli amici. Si accompagnano in modo ottimale con i salumi, ed in particolare con prosciutto crudo e coppa, ma anche con formaggi morbidi, come la crescenza. Assaggiata una crescentina non riuscirete più a smettere di mangiarle! Potete accompagnare le vostre crescentine con golose creme o verdure a piacere! Buona preparazione. Per altre ricette di lievitati, consultate la nostra sezione a questo link.

COME FARE Crescentine o Tigelle

Ingredienti & Procedimento

300 gr di Latte

250 gr di Farina di tipo 0

500 gr di Farina di tipo 00

200 gr di Acqua

60 gr di Strutto

1 cucchiaino di Sale

3 gr di Lievito di birra disidratato (oppure 7 gr di Lievito di birra fresco)

50 gr di Olio extra vergine di oliva

1

Per prima cosa preparate l'impasto: mettete la farina di tipo 0 e 00 all'interno della ciotola della planetaria e aggiungete il latte a filo, unite anche il lievito e lo strutto
2

Fate partire la planetaria, azionando il gancio e lasciatelo mescolare per un minuto
3

Dopo aver spento, aggiungete l'olio all'impasto e anche l'acqua
4

Fate ripartire la planetaria per il tempo necessario affinché l'impasto sia omogeneo e si stacchi naturalmente dalle pareti della ciotola
5

A questo punto, spegnete nuovamente ed aggiungete il sale
6

Fate ripartire per altri 5/6 minuti o comunque finché l'impasto non risulti compatto
7

Spegnete la planetaria e rimuovete l'impasto dalla ciotola
8

Lavorarlo leggermente con le mani, per dargli una forma simile ad una palla e metterlo in una capiente ciotola coperta con pellicola trasparente
9

Lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente e, successivamente, per altre 8 ore in frigorifero
10

Terminato questo tempo, stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello (spessore di 5 mm) su un piano leggermente infarinato
11

Con un coppapasta tagliate dei dischi di circa 9 cm di diametro e disponeteli su una teglia con carta da forno
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Lasciate riposare per altri 20 minuti
13

Nel frattempo scaldate la tigelliera a fuoco medio per 5 minuti, una volta calda cuocete le crescentine finché non saranno ben dorate in superficie (circa 4/5 minuti per parte)