Couscous alla marocchina

di Cucinare.it

Descrizione

ll Couscous alla marocchina è una preparazione tipica dei paesi Nord Africani che si affacciano sul Mediterraneo. Molte sono le varianti: di pesce, di carne o di verdure. Una sola la costante: la cottura a vapore all'interno di una particolare casseruola di terracotta di antiche origini berbere. Oggi troviamo il couscous già precotto nei supermercati e prepararlo è un gioco da ragazzi. Ultimamente preparo spesso la versione alla marocchina. Vediamola insieme! Potete gustare il vostro cous cous sia ben caldo che freddo, potete conservarlo in frigorifero coperto con una pellicola per alimenti. Per altre ricette che appartengono alla cucina estera, cliccate qui.

COME FARE Couscous alla marocchina

Ingredienti & Procedimento

800 gr. di Carne d'Agnello

50 gr. di Ceci

2 Carote

2 Cipolle

Olio q.b

1 bustina di Zafferano

Pepe q.b

100 gr. di Piselli

50 gr. di Uvetta

3 Zucchine

2 Pomodori

Prezzemolo q.b

Coriandolo q.b

450 gr. di Couscous precotto

40 gr. di Burro

Paprika q.b

Peperoncino di Cajenna q.b

1

Procedete mettendo i ceci ad ammollare in acqua almeno un giorno prima
2

Tagliate la carne dell'agnello in parti grosse
3

Sciacquate e scolate i ceci
4

Tritate le cipolle e le carote e mettetele in una casseruola molto larga ed ampia con l'olio
5

Fate soffriggere ed aggiungete la carne, il pepe, lo zafferano ed i ceci
6

Ricoprite tutto con l'acqua e fate cuocere a fiamma molto bassa per quasi 1 ora
7

Aggiustate di sale e mescolate di tanto in tanto
8

In un'altra casseruola versate il couscous con 3 bicchieri d'acqua per farlo rinvenire
9

Aggiungete un giro d'olio e mettete sui fuochi per 5 minuti
10

Togliete dai fuochi, aggiustate di sale e aggiungete il burro
11

Aspettate che si raffreddi e sgranatelo con la forchetta
12

Aggiungetelo nella casseruola dello stufato di carne e mescolate
13

A questo punto aggiungete l'uvetta, i piselli, i pomodori spezzettati, le zucchine tagliate a rondelle e, da ultimi, il prezzemolo tritato ed il coriandolo
14

Lasciate cuocere per altri 20 minuti e da ultimo aggiungete il pepe di Cajenna e la paprika
15

Disponete il couscous alla marocchina alternando carne e couscous su un bel vassoio da portata e guarnite con dei peperoncini freschi. Servite il piatto ancora ben caldo