Cotoletta alla bolognese

di Cucinare.it

Cotoletta alla bolognese

Descrizione

La Cotoletta Alla Bolognese è un grande classico della cucina emiliana, basata su una fettina di vitello condita abbondantemente con prosciutto e formaggio grattugiato. La particolarità di questa preparazione della cotoletta è che essa viene servita con un particolare sughetto di accompagnamento, generato dalla riduzione del brodo utilizzato per sfumare la cotoletta stessa...gustosissima ed inimitabile! E' preferibile gustare la cotoletta alla bolognese appena cotta, se invece non volete gustarla subito, potete conservarla in un contenitore salva freschezza chiuso ermeticamente per massimo 1 giorno. Se avete utilizzato tutti ingredienti esclusivamente freschi potete anche congelare le vostre cotolette impanate prima della cottura. Buona lettura.

Ingredienti & Procedimento

4 Fettine di Vitello (tipo carrè) da 200 gr. ognuna

200 gr. di Pangrattato

250 ml. di Brodo di Carne

  • 1

    Iniziate preparando il brodo di carne, ed allo stesso tempo provvedete alla battitura delle fettine di carne, per renderle più sottili

  • 2

    Preparate quindi tre piccole ciotole basse e larghe: nella prima aprite le uova, quindi sbattetele con una forchetta, nella seconda ponete la farina setacciata, nella terza sistemate il pangrattato

  • 3

    Passate quindi le fettine una alla volta nelle tre ciotole: dapprima nella farina, avendo cura di girarle su ambo i lati per infarinarle per bene, quindi nell'uovo con le stesse modalità, ed infine nel pangrattato, avendo cura che esse risultino da esso completamente ricoperte

  • 4

    Sciogliete in una padella il burro, quindi adagiate le fettine nel burro caldo

  • 5

    Cuocetele un lato alla volta, avendo cura di far dorare il lato in cottura prima di passare a cuocere l'altro

  • 6

    Quando esse risulteranno essersi dorate su entrambi i lati, sistemate le fette di prosciutto crudo sulle fettine, spolverando con abbondante parmigiano grattugiato

  • 7

    Lasciatele cuocere per qualche minuto (1-2 minuti), ed una volta che il prosciutto si sarà ammorbidito e il formaggio parzialmente sciolto, aggiungete alla pentola il brodo di carne con un mestolo

  • 8

    Lasciate mantecare il tutto coprendo con un coperchio per circa 5-6 minuti, fino a che il brodo non si sia almeno parzialmente ridotto

  • 9

    Siete pronti ad impiattare, man mano buttate via il brodo avanzato! Aggiungete circa 20 gr di parmigiano al brodo rimasto, facendolo addensare a fiamma medio-alta. Una volta addensatosi, spargete con un cucchiaio su ogni cotoletta. Servite il tutto e buon appetito!

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Informazioni generiche

Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
00:25
Tempo di cottura
00:10
Porzioni
4 persone
Categoria
Secondi di carne
Pubblicata il
08/05/2015
N° visualizzazioni
516

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