Cappone ripieno con Mandorle, Castagne e Salsiccia

di Cucinare.it

Descrizione

Il Cappone ripieno con Mandorle, Castagne e Salsiccia è un piatto ricco e ottimo da portare intavola quando si hanno parecchi ospiti, magari in occasione di un pranzo della domenica. Il cappone è un gallo castrato che viene allevato e nutrito principalmente con cereali, in modo da ottenere una carne più tenera e delicata. Esistono una moltitudine di ricette per preparare il ripieno, in base alle vostre preferenze, stavolta io ho utilizzato, le salsicce, le mandorle, le noci, le prugne e altri ingredienti in modo da ottenere un piatto da leccasi i baffi!. Spero sia di vostro gradimento, buona lettura. Vi consiglio di ordinare il cappone dal vostro rivenditore almeno qualche giorno prima e di farlo già disossare in modo da facilitare la preparazione.

COME FARE Cappone ripieno con Mandorle, Castagne e Salsiccia

Ingredienti & Procedimento

1 Cappone da circa 700 gr

2 Prugne secche disossate

7 Castagne Lesse

15 gr di Mandorle pelate

50 gr di Salsiccia

1 Patata

50 g di Mollica di Pane

1 Uovo di piccole dimensioni

Latte q.b

½ Costa di Sedano

Parmigiano grattugiato q.b

½ Carota

½ Spicchio d'Aglio

Rosmarino q.b

½ Bicchiere di Vino Bianco

Sale q.b

Salvia q.b

Olio extravergine d'Oliva q.b

Pepe q.b

½ Cipolla

Olive Nere snocciolate q.b

Patate congelate q.b (facoltativo)

1

Per prima cosa, sciacquate la patata
2

Portate ad ebollizione una pentola con l'acqua leggermente salata e lessate la patata per circa 15 minuti
3

Nel frattempo, mettete in ammollo la mollica di pane in una ciotolina con il latte e tenete da parte
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Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela, tritate le mandorle
5

Quando la patata sarà cotta, scolatela e fate intiepidire
6

Sistemate in una ciotola la mollica di pane strizzata dal latte di ammollo, la salsiccia sbriciolata, l'uovo, le castagne a pezzetti, le mandorle tritate, le prugne a pezzi e il parmigiano
7

Pelate la patata e schiacciatela aiutandovi con uno schiacciapatate e aggiungetela al mix di ingredienti
8

Mescolate in modo da formate un ripieno omogeneo e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe
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A questo punto, appoggiate il cappone su un piano diritto e aggiungete il ripieno sistemandolo in maniera omogenea
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Arrotolate il cappone e tenetelo ben fermo legandolo con lo spago da cucina, fate attenzione a chiudere bene i bordi in modo che durante la cottura il ripieno non fuoriesca
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Poggiate il cappone in una pirofila, irroratelo con un filo d'olio e infornatelo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti
12

Mentre il cappone cuoce, sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi anche grossolanamente, sciacquate e raschiate la carota e tagliatela a dadini ed infine tritate grossolanamente anche la costa di sedano
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Trascorsa la mezz'ora, sfornate il cappone e aggiungete nella pirofila la cipolla, la carota, il sedano, il rosmarino, l'aglio, la salvia, le olive nere e il vino bianco
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Infornate nuovamente e continuate la cottura per circa 90 minuti
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Se durante la cottura il cappone si dovesse seccare troppo, potete bagnarlo con un mestolo di brodo vegetale
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A circa 30 minuti da fine cottura, unite nella pirofila anche le patate congelate se preferite. Quando il cappone sarà cotto, sfornatelo e fate intiepidire prima di servire. Buon appetito!