Cannelloni Vegetariani

1

Per prima cosa occupatevi delle verdure. Eliminate il ciuffo verde superiore delle carote e raschiatele

2

Sciacquatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a dadini piccoli

3

Tagliate le estremità delle zucchine e sciacquatele con dell'acqua fresca, tagliatele a dadini e tenete da parte

4

Versate in una padella un giro d'olio, quando sarà caldo, aggiungete le carote

5

Mescolate e dopo qualche minuto, unite anche le zucchine

6

Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, se le verdure dovessero sembrarvi troppo secche, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o un filo d'olio e mescolate

7

Nel frattempo, pulite con attenzione i funghi con un canovaccio inumidito e tagliateli a fettine

8

Trascorso il tempo di cottura delle carote e zucchine, unite in padella anche i funghi e mescolate

9

Fate cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti e poi aggiungete i piselli precotti

10

Mescolate, salate, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire

11

Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini piccoli

12

Unitela in padella e aggiungete anche 4 o 5 cucchiai di besciamella e un pizzico di pepe

13

Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti

14

Iniziate a riempire i cannelloni uno per volta, aiutandovi con un cucchiaino

15

Sistemate i cannelloni nella pirofila che avete scelto e quando li avrete riempiti tutti, ricopriteli con la besciamella

16

Aggiungete una spolverata di pepe e abbondante parmigiano

17

Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti

18

Quando saranno cotti, sfornate e fate intiepidire per qualche minuto prima di servire. Buon appetito!