Boeuf Bourguignon

di Cucinare.it

Descrizione

Il Boeuf Bourguignon è un secondo piatto tipico della cucina francese, reso famoso dallo chef Auguste Escoffier. Il suo principale ingrediente è la carne di manzo, cotta lentamente nel vino rosso Borgogna, che prende il suo nome da quella regione della Francia dove il nostro piatto ha avuto origine. Preparare il boeuf bouguignon mi ha sempre dato grandi soddisfazioni: è un piatto saporito e consistente, da servire come secondo o portata unica. Gustate il vostro bouef ben caldo, magari potete servirlo in ciotoline di terracotta in modo che la carne trattenga meglio il calore. Accompagnatelo con delle fette di pane tostato.

COME FARE Boeuf Bourguignon

Ingredienti & Procedimento

1,5 kg. di Carne bovina polpa di manzo

200 gr. di Pancetta di maiale con cotenna

50 ml. di Olio di Oliva extravergine

Sale q.b.

Pepe q.b.

200 gr. di Cipolle grandi

200 gr. di Carote

300 gr. di Farina 00

1 l. di Vino rosso Borgogna

25 gr. di concentrato di Pomodoro

1 l. di Brodo di manzo

Erbe aromatiche q.b. (Timo, Alloro, Rosmarino)

2 spicchi d'Aglio

300 gr. di Cipolline

500 gr. di Funghi champignon

1

Tagliate la polpa di manzo a cubetti
2

Togliete la cotenna dalla pancetta, tenendola da parte, tagliate la pancetta e ponetela in acqua bollente per 10 minuti
3

Scolatela, mettetela con olio in una casseruola adatta a essere usata in forno, preriscaldata
4

Rosolate la pancetta e dopo averla scolata cuocete nello stesso grasso la carne
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Adagiate in un piatto la carne
6

Pelate carote e cipolle, tagliatele e unitele al fondo di cottura nella casseruola, cuocete per 10 minuti e aggiungete la pancetta, la carne, sale e pepe
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Mescolate e aggiungete in 2 riprese la farina
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Preriscaldate il forno a 250°C, infornate la casseruola e tenetela 10 minuti
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Togliete la casseruola dal forno e versatevi il vino
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Stemperate il concentrato di pomodoro con il brodo e abbassate la temperatura a 130°C
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Unite il resto del brodo e il concentrato di pomodoro
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Aggiungete erbe aromatiche e aglio
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Portate a ebollizione e ponete la casseruola nel forno a 130° per 3 ore
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Spegnete il forno e fate raffreddare
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Pulite e cuocete, in due diverse padelle, le cipolline e i funghi
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Estraete la carne dalla casseruola e poneteli in un piatto, eliminando cotenna ed erbe
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Versate il fondo di cottura della carne in una ciotola e rimettete la carne nella casseruola
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Ponete funghi e cipolline sulla carne e versatene il fondo di cottura nella ciotola dov'è quello della carne
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Frullate il composto e versatelo sul boeuf