bistecca alla tartara

di Cucinare.it

Descrizione

La Bistecca alla tartara, nota anche come Steak Tartare, è un secondo freddo molto raffinato e delizioso al tempo stesso, ideale per le cene estive. Io preferisco preparare il mio battuto di carne da sola con il coltello, partendo dal filetto intero. Evito in genere di comprare la carne già macinata, in modo da evitare un'eventuale proliferazione di batteri e per non scaldare la carne, che deve presentarsi al meglio in quanto ad aspetto e gusto. Consiglio: Potete preparare la vostra Tartara aggiungendo alla carne soltanto il succo di limone, l'olio, il sale, il pepe e la salsa Worchestershire, disponendo gli altri ingredienti sulle fettine di limone in ogni piatto, per fare in modo che ogni commensale possa condire la propria bistecca a piacere

COME FARE bistecca alla tartara

Ingredienti & Procedimento

600 gr. di Filetto di Vitello

20 gr. di Cipolla di Tropea o Scalogno

15 gr. di Capperi

4 cucchiaini di Olio di Oliva extravergine

4 cucchiaini di Limone

10 gr. di Senape

4 cucchiaini di Salsa Worchestershire

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per guarnire:

4 Uova intere crude

16 fettine di Limone

80 gr. di Cipolle di Tropea

60 gr. di Capperi tritati

80 gr. di Prezzemolo tritato

50 gr. di Senape

1

Prendete il filetto e riducetelo a minuscoli tocchetti: è importante infatti che la carne non risulti macinata o spappolata
2

Trasferitela in una ciotola
3

Da parte, fate un trito finissimo di capperi, prezzemolo e cipolla, spremete il limone e con questi cominciate a condire la carne, aggiungendo anche il sale, il pepe, la senape, la salsa Worchestershire ed infine l'olio
4

Amalgamate bene le varie componenti per far sì che la carne assimili tutti gli aromi
5

Dividete quindi in quattro parti il vostro composto di carne e sistemate ogni porzione su quattro piatti, conferendo loro la forma di una cupoletta
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Con l'ausilio di un cucchiaio, o in alternativa, col fondo di una tazza, premete la cima di ciascuna cupoletta per andare a formare un incavo dove posizionerete il tuorlo d'uovo
7

Posizionate su ciascun piatto quattro fettine di limone e su ognuna di queste un cucchiaino di trito di prezzemolo, uno di capperi, uno di cipolla ed un cucchiaino di senape
8

Sgusciate l'uovo fresco e liberate il tuorlo, facendo attenzione a lasciarlo intero
9

Dopodiché sistematelo delicatamente proprio al centro dell'incavo della bistecca. Servite subito la vostra bistecca alla tartara