Bavarese al Mandarino

1

Per prima cosa, sciacquate i mandarini sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio

2

Tagliateli a metà e spremeteli con uno spremiagrumi

3

Filtrate il succo di mandarino necessario con un colino a maglie strette e versatelo in una casseruola abbastanza ampia

4

Unite anche l'acqua, 400 grammi di zucchero, qualche scorza di mandarino e portate ad ebbolizione a fuoco medio mescolando di tanto in tanto

5

Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti

6

Spegnete la fiamma, lasciate intiepidire e filtrate il succo

7

In una ciotola sbattete i tuorli con i restanti 200 grammi di zucchero e quando avrete ottenuto un composto spumoso e omogeneo, versatelo in una casseruola

8

Aggiungete il succo di mandarino e mescolate

9

Fate cuocere a fuoco medio fino a quando il composto inizierà a sobollire, a questo punto, spegnete la fiamma e aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati dall'acqua di ammollo

10

Amalgamate gli ingredienti e lasciate raffreddare

11

Montate la panna a neve, per maggiori informazioni clicca qui

12

Unite il composto a base di mandarino nella ciotola con la panna e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema densa e omogenea

13

Versate la crema nelle coppette o formine che avrete scelto e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Al momento di servire, estraete la vostra bavarese con attenzione dallo stampo e buon appetito