Baccalà fritto alla romana il piatto della tradizione

Ecco una ricetta molto golosa: il baccalà fritto alla romana.
Questo piatto fa parte della tradizione gastronomica italiana, quella ebraico-romana per l'esattezza ed è conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.
Il baccalà è un alimento importante della cucina romana che lo vede come ingrediente principale in tantissime preparazioni.
Una di queste ricette è appunto il baccalà fritto, cibo da strada della cucina romana. Infatti può essere servito come sfizioso antipasto, come appetitoso e sostanzioso secondo piatto ma anche come originale e squisito finger food.
Generalmente il baccalà fritto alla romana viene servito insieme ad una serie di invitanti verdurine di stagione impastellate anch'esse e fritte e questo lo rende veramente una pietanza eccezionale.
L' usanza risale a secoli fa' quando il baccalà era considerato, nella cucina ebraico-romana, un cibo povero tanto che veniva inserito a piccoli pezzi in una frittura mista di pastella preparata con verdure di stagione tagliate anch'esse a piccoli pezzi, chiamata "pezzetti".
Il baccalà fritto alla romana era, ed è ancora, una specialità delle friggitorie romane e veniva accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco dei Castelli frizzante: consiglio, naturalmente, di perpetrare questa usanza in quanto, come dicono i romani, "il fritto con le bollicine è la morte sua".

Ricetta baccalà fritto alla romana

La differenza tra il baccalà fritto tradizionale e quello alla romana è sostanziale e differenzia molto le due ricette. Infatti nella prima il pesce viene semplicemente passato velocemente nella farina e poi fritto. Nella seconda ricetta, invece, i pezzetti di baccalà vengono tuffati nella pastella e poi fritti. Questa pastella avvolgerà interamente il pesce rendendolo morbidoso e saporitissimo all'interno e ghiottamente croccante e dorato all'esterno. Nella stessa pastella vengono immersi i pezzetti delle verdurine di stagione che poi saranno fritte e diverranno un accompagnamento perfetto per il nostro baccalà!
La pastella deve avere la consistenza di una panna liquida densa, cremosa ma non troppo soffice.
Inoltre se avanza la pastella, potrete prelevarla con un cucchiaino da tè e friggerla: questi piccoli bignè dalle forme diverse, dorati e conditi con una spolverata di sale saranno molto apprezzati dai vostri commensali e spariranno dalla tavola come le ciliege!
Consiglio: per assaporare appieno la saporosità della pastella e quella del baccalà e per godere della loro croccantezza, servite tutto ben caldo.
Vi consiglio anche la deliziosa ricetta dei paccheri con il baccala.