Baccalà agrodolce con Uvetta, Prugne e Olive nere

1

Fate ammollare l'uvetta e le prugne secche in acqua tiepida

2

Nel frattempo pelate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente

3

Lavate velocemente il baccalà sotto acqua fresca corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi

4

Quindi passatelo nella farina bianca da tutti i lati

5

Versate in una padella 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

6

Fatelo scaldare e poi fate friggere i pezzi di baccalà 4  minuti per parte

7

Scolateli e metteteli in una terrina

8

Versate il resto dell'olio extravergine in quello di frittura del baccalà insieme al prezzemolo, alla cipolla e all'aglio tritati

9

Fate soffriggere poi versate il vino e l'aceto bianco e fate bollire per una decina di minuti a fiamma media

10

Intanto tritate le prugne snocciolate e l'uvetta sultanina che avrete sgocciolato e strizzato

11

Trascorsi i 10 minuti unite la polpa di pomodoro e portate a bollore

12

Aggiungete la frutta tritata, i pinoli e la scorza di limone grattugiata

13

Mescolate bene e continuate la cottura a fiamma dolce per 10 minuti

14

Aggiungete il peperoncino piccante sbriciolato, le olive nere tagliate a rondelle e adagiate nel sugo i pezzi di baccalà fritto

15

Aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, girando e smuovendo delicatamente i pezzi di baccalà in modo che si insaporiscano al meglio. Distribuite nei piatti e servite il baccalà agrodolce con uvetta, prugne e olive nere  ben caldo