Baccalà mantecato alla veneziana

di Cucinare.it

Descrizione

Il Baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta versatile, gustosa ma allo stesso tempo delicata. L'ingrediente di base è lo stoccafisso, che altro non è che il merluzzo (pesce ricco di omega 3) essiccato. Questo, una volta preparato, prende il nome di baccalà, derivato dalla tradizione veneta. Il baccalà può essere servito come antipasto, magari accompagnato da crostini di polenta, come secondo accompagnato da un contorno di patate lesse, oppure come piatto unico assieme a della polentina morbida, gialla o bianca. Se volete scoprire anche altre ricette di secondi di pesce, cliccate qui. Gustatelo caldo e buona preparazione a tutti. Alla prossima ricetta.

COME FARE Baccalà mantecato alla veneziana

Ingredienti & Procedimento

800 gr. di Baccalà già ammollato

200 ml di Olio evo

200 ml di Latte

1 spicchio di Aglio

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

1

Mettete in un tegame lo stoccafisso, che avrete in precedenza messo in ammollo per almeno 24 ore cambiando spesso l'acqua, tagliato a pezzi abbastanza grossi
2

Coprite lo stoccafisso con l'acqua e il latte, aggiustate di sale e portatelo a ebollizione
3

Lo stoccafisso tende a formare della schiuma in superficie, perciò sarà necessario levarla di tanto in tanto con una schiumarola
4

Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocete il pesce per circa 20 minuti. Dovete accertarvi che sia diventato molto tenero
5

A questo punto, scolatelo e togliete, facendo attenzione, le lische e la pelle
6

Tagliate il pesce a pezzettini più piccoli e riponetelo in una ciotola
7

Mescolate il baccalà vigorosamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo a poco a poco l'olio di oliva, fino a che avrete ottenuto una sorta di crema molto densa
8

Aggiustate di sale e pepe e aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Il baccalà si accompagna benissimo alla polenta, sia a quella gialla che a quella bianca