ASPARAGI BIANCHI ALLA VENETA

di Cucinare.it

Descrizione

Gli Asparagi Bianchi Alla Veneta sono un delizioso secondo piatto vegetariano molto saporito e facile da realizzare. Gli asparagi vengono serviti cosparsi da una sfiziosissima e cremosa salsa a base di uova e aceto bianco. Serviteli con fettine di pane casereccio o di pane al sesamo e con fette di prosciutto crudo e speck. Potete anche abbinare dei formaggi erborinati. Gli asparagi bianchi sono una varietà più delicata e pregiata dei classici germogli primaverili. Caratterizzati da un sapore unico, si sposano perfettamente con questa preparazione veneta. Pochi e semplici ingredienti per un piatto squisito. Buona lettura e buona preparazione.

COME SI FANNO GLI ASPARAGI BIANCHI ALLA VENETA

Ingredienti & Procedimento

700 gr. di Asparagi

3 Uova

1 cucchiaino di Aceto di vino bianco

5 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale rosa q.v.

Pepe bianco q.b.

1

Mettete sul fuoco una pentola con i bordi alti e portatela a bollore.
2

Nel frattempo legate gli asparagi mondati e lavati.
3

Quando l'acqua raggiunge il bollore, salate e immergetevi gli asparagi lasciando fuori le punte.
4

Fate lessare per 6 o 7 minuti poi estraeteli dalla pentola, fateli sgocciolare, slegateli e lasciateli raffreddare. In alternativa potete cuocerli al vapore.
5

Nel frattempo rassodate le uova in acqua bollente e sgusciatele.
6

Mettetele in un mixer con un cucchiaino di aceto di vino bianco, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale rosa e una macinata di pepe bianco macinato al mulinello.
7

Frullate fino ad ottenere una salsa cremosa e densa ma bella soffice
8

Disponete gli asparagi lessati sopra i piatti individuali, cospargeteli con la salsa ottenuta e servite. Mettete in tavola anche la salsiera con la salsa rimasta in modo che i vostri commensali se ne possano servire ancora a piacere.