Antipasto di Vongole Veraci con Carciofi

di Cucinare.it

Descrizione

L'Antipasto Di Vongole Veraci Con Carciofi è un piatto "terra e mare" molto sfizioso, perfetto per introdurre alla grande un menù tutto a base di pesce, ottimo da proporre come antipasto per le cene importanti delle prossime festività natalizie. Per la realizzazione si utilizzano vongole veraci che devono essere freschissime e ben pulite e gambi di carciofo lessati di cui si deve conservare un mestolo della loro acqua di cottura. Le vongole veraci si sposano molto bene con i carciofi, entrambi hanno sapori decisi che si legano bene fra di loro. Vengono preparati in due padelle diverse in modo che conservino la loro sapidità naturale. Si uniscono solo alla fine e si legano insieme dai loro liquidi di cottura facendoli saltare a fiamma allegra. Il risultato è un piatto appetitoso, saporito e fragrante da assaporare ben caldo insieme a fettine di pane casereccio leggermente tostate e a un buon bicchiere di vino bianco fresco e frizzante.

COME FARE Antipasto di Vongole Veraci con Carciofi

Ingredienti & Procedimento

4 manciate di Vongole Veraci

6 gambi di Carciofo lessati

1 spicchio di Aglio

1 pezzo di Peperoncino piccante fresco

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale viola q.b.

1

Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura dei carciofi
2

Tagliate in quattro listarelle per il senso della lunghezza i gambi di carciofo lessati e poi tagliateli a tronchetti per il senso della lunghezza
3

Versate l'olio extravergine di oliva in una padella insieme allo spicchio di aglio pelato e affettato e al peperoncino
4

Fate rosolare per un paio di minuti e poi unite i gambi di carciofo spolverizzando con sale viola
5

Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto e spegnete il fuoco
6

Nel frattempo mettete le vongole veraci ben lavate e pulite in un'altra padella insieme a un filo di acqua
7

Fatele aprire a fiamma allegra
8

Scolatele dal fondo di cottura e trasferitele nella padella con i carciofi
9

Bagnate con il loro fondo di cottura filtrato con un colino
10

Versate 1 mestolino di acqua dei carciofi
11

Accendete il fuoco a fiamma alta e fate saltare per un paio di minuti scuotendo la padella finchè il sugo si sarà leggermente ristretto
12

Distribuite in piattini individuali l'antipasto di vongole veraci con carciofi e servite subito in tavola ben caldo